Microbiología de las frutas y las verduras frescas /
Microbiología de las frutas y las verduras frescas.
Karl R. Matthews
- x, 228 páginas. : il., diagrs. ; 24 cm.
- (Ciencia y tecnología de los alimentos) .
Incluye índice.
Incluye referencias bibliográficas.
Los microorganismos asociados a las frutas y a las verduras / El papel de las buenas prácticas agrícolas en la inocuidad de las frutas y de las verduras / La biología de los patógenos transmitidos por los alimentos en los productos agrícolas (frutas y verduras) / La manipulación y el procesado tras la recolección: las fuentes de los microorganismos y el impacto de los procedimientos de limpieza y desinfección / La seguridad microbiológica de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos cortados: ¿en qué situación nos encontramos ahora? / Los brotes de semillas: el estado de su seguridad microbiológica / La manipulación de los productos agrícolas (frutas y verduras) frescos por parte del consumidor / Karl R. Mathews Elizabeth A. Bihn y Robert B. Gravani Ethan B. Solomon, Maria T. Brandl y Robert E. Mandrell Jorge M. Fonseca Arvind A. Bhagwat William F. Fett, Tong-Jen Fu y Mary Lou Tortorello Christine M. Bruhn
"... Este libro proporciona la información esencial sobre la microbiología de los productos agrícolas frescos. Se centran en los retos únicos para el control de los microorganismos en el producto desde la granja al consumidor. Se discuten las últimas tecnologías para reducir el número de microorganismos, para el envasado y para la detección. Se trata el conocimiento, por parte del consumidor, sobre el manejo del producto, los riesgos de las enfermedades alimentarias y los deseos futuros sobre el producto. Se presenta la asociación de patógenos humanos con brotes de enfermedades alimentarias y una perspectiva sobre la seguridad microbiológica del producto. Este libro resultará de interés a microbiólogos, expertos en seguridad alimentaria, especialistas de extensión universitaria, científicos de alimentos, y a especialistas académicos, gubernamentales e industriales, todos ellos preocupados por la calidad microbiológica de las frutas y de las verduras frescas".--p. x.
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.