03249aam a22004212i 4500 000024644 PE-TmUNAS 20240905135912.0 a||||gr|||| 001 0 ta 160329s2000 sp a|||gr|||| 001 0 spa d HU-254/2000 Biblioteca Nacional del España 84-200-0918-0 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.028 4 22 Dehydration of Foods Español Deshidratación de alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Humberto Vega-Mercado Universidad Nacional Agraria de la Selva. Deshidratación de alimentos. Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A. , 2000. ©200 España : Grafic RM Color, S.L., 2000. 297 paginas. : ilustraciones 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice alfabético. Introducción a la deshidratación -- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secadores ideales -- Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados -- Mecanismos de deshidratación -- Secadores de armario y lecho -- Atomización -- Liofilización -- Deshidratación osmótica -- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado. "La deshidratación de alimentos es una de las operaciones unitarias más relevantes y fascinantes en el procesado de alimentos, así como un tema de continuo interés en la investigación de alimentos. La información respecto a los aspectos fundamentales y aplicaciones de la deshidratación de alimentos se ha publicado mayoritariamente en artículos de investigación y revisiones, en libros, en informes de revistas comerciales, y en presentaciones en simposia. Parece que no se han escrito muchos libros de esta operación unitaria que cubran de manera sistemática y básica los aspectos ingenieriles de aplicación, así como tampoco las bases del comportamiento de los cambios físicos y bioquímicos que tienen lugar durante la deshidratación. Este libro se ha diseñado y desarrollado como una referencia útil, tanto en la industria de alimentos como en la enseñanza, interesados en una revisión organizada y puesta al día, desde una perspectiva ingenieril, de los aspectos más importantes de la deshidratación de alimentos." Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido del libro: Dehydration of Foods Gustavo V. Barbosa-Cánovas y Humberto Vega-Mercado Aspen Publishers,Inc. En español. ddc BK gap/emml 1609 1609 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-09 Donación 180.00 664.028 4 B238 2000 0015843 2020-09-09 00:00:00 1 180.00 2020-09-09 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-09 Donación 0.00 664.028 4 B238 2000 Ej.2 0015846 2020-09-09 00:00:00 2 0.00 2020-09-09 BK Préstamo en sala