Deshidratación de alimentos /
Deshidratación de alimentos.
Gustavo V. Barbosa-Cánovas, Humberto Vega-Mercado
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- 297 paginas. : ilustraciones 24 cm.
Incluye índice alfabético.
Introducción a la deshidratación -- Fundamentos de las mezclas aire-agua y secadores ideales -- Características físicas, químicas y microbiológicas de alimentos deshidratados -- Mecanismos de deshidratación -- Secadores de armario y lecho -- Atomización -- Liofilización -- Deshidratación osmótica -- Otros métodos de deshidratación de alimentos y aspectos del envasado.
"La deshidratación de alimentos es una de las operaciones unitarias más relevantes y fascinantes en el procesado de alimentos, así como un tema de continuo interés en la investigación de alimentos. La información respecto a los aspectos fundamentales y aplicaciones de la deshidratación de alimentos se ha publicado mayoritariamente en artículos de investigación y revisiones, en libros, en informes de revistas comerciales, y en presentaciones en simposia. Parece que no se han escrito muchos libros de esta operación unitaria que cubran de manera sistemática y básica los aspectos ingenieriles de aplicación, así como tampoco las bases del comportamiento de los cambios físicos y bioquímicos que tienen lugar durante la deshidratación. Este libro se ha diseñado y desarrollado como una referencia útil, tanto en la industria de alimentos como en la enseñanza, interesados en una revisión organizada y puesta al día, desde una perspectiva ingenieril, de los aspectos más importantes de la deshidratación de alimentos."
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS