02966aam a22003857i 4500 PE-TmUNAS 20241001140527.0 a||||gr|||| 001 0 ta 210903s2006 sp a|||gr|||| 001 0 spa d M. 40.132-2006 Biblioteca Nacional del España 84-8476-249-1 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 635.7 Especias, aromatizantes y condimentos / Marie-Pierre Arvy ; Francois Gallouin Universidad Nacional Agraria de la Selva Especias, aromatizantes y condimentos Madrid - España : Artes Gráficas Cuesta, S.A. , 2006. Madrid, España : Ediciones Mundi-Prensa , 2006. ©2006 413 paginas : ilustraciones (colores) 28 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice general. Incluye créditos fotográficos. Las plantas aromáticas -- Las especias en la cocina -- Especias y química -- Especias y medicina -- Bibliografías e índices. "La originalidad de este libro se basa en la intención de presentar al lector la biodiversidad que todavía existe, al principio de este milenio, en las especias, biodimentos y aromatizantes. El público generalmente no conoce más que al- gunas especies de plantas, las más fáciles de cultivar o las que tienen un interés Culinario habitual. El temor fundado compartido por todos es el de ver desaparecer especies o cultivares que no respondan, a lo sumo, a estos criterios. La obra está construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia. Se encontrará, en la introducción, una revisión de las definiciones de algunos de los términos empleados comúnmente, tales como especia, gusto, sabor..., precisiones sobre la naturaleza de los tejidos que secretan los compuestos odoríferos en las plantas aromáticas, y finalmente informaciones concernientes a los métodos y a las técnicas de extracción de estos compuestos, así como a su identificación química." Materia monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores.Industria alimentaria PE-TmUNAS Industria alimentaria En español. ddc BK gap/emml/asrr 159658 159658 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2021-09-03 Donación 0.00 635.7 AR795 2006 0015883 2021-09-03 00:00:00 1 0.00 2021-09-03 BK Préstamo en sala