02895aam a22003377i 4500003001000000005001700010006001800027007000300045008004100048017005300089020004100142040035200183041001300535082001400548245008400562246008400646264006400730264005600794264001100850300005100861336003000912337003000942338002400972500003000996500003901026505013701065520119301202521011802395526002602513546001802539PE-TmUNAS20241001140527.0a||||gr|||| 001 0ta210903s2006    sp a|||gr|||| 001 0 spa d  aM. 40.132-2006bBiblioteca Nacional del España  a84-8476-249-1qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a635.710aEspecias, aromatizantes y condimentos /cMarie-Pierre Arvy ; Francois Gallouin 215Universidad Nacional Agraria de la SelvaaEspecias, aromatizantes y condimentos31aMadrid - España :bArtes Gráficas Cuesta, S.A. ,c2006.31aMadrid, España :bEdiciones Mundi-Prensa ,c2006.31c©2006  a413 paginas :bilustraciones (colores)c28 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice general.  aIncluye créditos fotográficos.2 aLas plantas aromáticas -- Las especias en la cocina -- Especias y química -- Especias y medicina -- Bibliografías e índices.2 a"La originalidad de este libro se basa en la intención de presentar al lector la biodiversidad que todavía existe, al principio de este milenio, en las especias, biodimentos y aromatizantes. El público generalmente no conoce más que al- gunas especies de plantas, las más fáciles de cultivar o las que tienen un interés Culinario habitual. El temor fundado compartido por todos es el de ver desaparecer especies o cultivares que no respondan, a lo sumo, a estos criterios. La obra está construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia.
Se encontrará, en la introducción, una revisión de las definiciones de algunos de los términos empleados comúnmente, tales como especia, gusto, sabor..., precisiones sobre la naturaleza de los tejidos que secretan los compuestos odoríferos en las plantas aromáticas, y finalmente informaciones concernientes a los métodos y a las técnicas de extracción de estos compuestos, así como a su identificación química."  aMateria monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores.Industria alimentariabPE-TmUNAS  aIndustria alimentaria  aEn español.