Las plantas aromáticas -- Las especias en la cocina -- Especias y química -- Especias y medicina -- Bibliografías e índices.
"La originalidad de este libro se basa en la intención de presentar al lector la biodiversidad que todavía existe, al principio de este milenio, en las especias, biodimentos y aromatizantes. El público generalmente no conoce más que al- gunas especies de plantas, las más fáciles de cultivar o las que tienen un interés Culinario habitual. El temor fundado compartido por todos es el de ver desaparecer especies o cultivares que no respondan, a lo sumo, a estos criterios. La obra está construida en torno a 63 fichas, clasificadas por orden alfabético y dedicadas cada una a una especia, a un aromatizante o a un condimento, al que a menudo se denominará a continuación con el término genérico, más cómodo, de especia. Se encontrará, en la introducción, una revisión de las definiciones de algunos de los términos empleados comúnmente, tales como especia, gusto, sabor..., precisiones sobre la naturaleza de los tejidos que secretan los compuestos odoríferos en las plantas aromáticas, y finalmente informaciones concernientes a los métodos y a las técnicas de extracción de estos compuestos, así como a su identificación química."
Materia monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores.Industria alimentaria PE-TmUNAS