Ingeniería de los alimentos : Las operaciones básicas del procesado de los alimentos /
R. L. Earle
- 2a. Edición 1ª. reimpresión
- X, 203 páginas : Ilustraciones (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), figuras (blanco y negro) ; 30 cm
- (Ciencia y tecnología de los alimentos) .
Incluye índice alfabético. Incluye apéndices. "La traducción de la primera edición española de esta obra fue realizada por José Alemán Vega"--Reverso de anteportada.
Bibliografía: página 197
Introducción -- Balances de materia y energía -- Teoría del flujo de fluidos -- Aplicaciones del flujo de fluidos -- Teoría de la transmisión de calor -- Aplicaciones de la transmisión de calor -- Secado -- Evaporación -- Procesos de separación por contacto en equilibrio -- Separaciones mecánicas -- Reducción de tamaños -- Mezclado -- Aplicaciones de la ingeniería de procesos en la industria alimentaria -- Apéndices
"... He ampliado la sección de balances de materia y energía por considerar que es muy importante para el tecnólogo; también he incluido la refrigeración y la psicometría. Como los ejemplos son importantes a la hora de comprender las operaciones básicas, he introducido más ejemplos, haciendo hincapié en que formen parte del texto. Además, al final de cada capítulo he añadido una serie de problemas para que los estudiantes lo resuelvan..."--hoja V
Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.