03833nam a22003852a 4500 000024888 PE-TmUNAS 20240829094856.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 170914s2000 sp ad||gr||| 001 0bspa d 84-200-0912-1 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 621.185 22 Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos / Gustavo V. Barbosa-Cánovas; Li Ma; Blas Barletta Universidad Nacional Agraria de la Selva Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A. , 1997. ©1997 España : Grafic RM Color, S.L.C , 2000. 153 paginas. : ilustraciones (blanco y negro) 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice alfabético. Planificación de experimentos -- Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería -- Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección -- Procesado térmico de alimentos: Parte 1 Penetración de calor -- Proceso térmico de alimentos: Parte II. Determinación de la letalidad -- Congelación de alimentos -- Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja -- Secado de alimentos: Parte II. Atomización -- Secado de alimentos: Parte III. Liofilización -- Extrusión de alimentos -- Evaporación -- Separaciones físicas. "El propósito de este manual de laboratorio es facilitar la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. El primer capítulo presenta información de cómo relacionarse con los experimentos de laboratorio; los temas que cubre incluyen seguridad, preparación para un ejercicio de laboratorio, realización efectiva de un experimento, documentación de datos adecuada y preparación de informes de laboratorio. Los siguientes once capítulos cubren las operaciones básicas centradas en aplicaciones alimentarias: deshidratación (bandeja, atomización y liofilización), procesado térmico, pérdidas por fricción en tuberías, congelación, extrusión, evaporación y separaciones físicas. Estos capítulos están organizados sistemáticamente incluyendo los últimos conocimientos teóricos más relevantes pertenecientes a cada operación unitaria, los objetivos del ejercicio de laboratorio, materiales y métodos (materiales, procedimientos y cálculos), resultados esperados, ejemplos, preguntas y referencias. Los experimentos presentados han sido diseñados para el uso con un equipo genérico para facilitar la adopción de este manual por todas las instituciones que enseñan ingeniería de procesos alimentarios. Esperamos sinceramente que este libro sea una valiosa adición a la bibliografía de ingeniería de alimentos y promueva un interés adicional en este fascinante campo." Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido del libro: Food Engineering Laboratory Manual Gustavo V. Barbosa-Cánovas ; Li Ma y Blas Barletta Technomic Publishing Company, Inc. En español. ddc BK gap/emml 1588 1588 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-08 Donación 98.00 621.185 B238 1997 0016137 2020-09-08 00:00:00 1 98.00 2020-09-08 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-08 Donación 0.00 621.185 B238 1997 ej.2 0016138 2020-09-08 00:00:00 2 0.00 2020-09-08 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-08 Donación 0.00 621.185 B238 1997 ej.3 0016139 2020-09-08 00:00:00 3 0.00 2020-09-08 BK Préstamo en sala