03753nam a22003372a 4500001001000000003001000010005001700020006001900037007000300056008004100059020004100100040035300141041001300494082001600507245011200523246009900635264006000734264001100794264004800805300006000853336003000913337003000943338002400973500003500997505058001032520148801612521010003100526004503200534015203245546001803397000024888PE-TmUNAS20240829094856.0a||||fr|||| 00| 0 ta170914s2000    sp ad||gr|||  001 0bspa d  a84-200-0912-1qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a621.18522210aManual de laboratorio de ingeniería de alimentos /cGustavo V. Barbosa-Cánovas; Li Ma; Blas Barlettab 215Universidad Nacional Agraria de la Selvaa Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos.31aZaragoza, España :bEditorial  Acribia, S.A. ,c1997.34c©199733aEspaña :bGrafic RM Color, S.L.C ,c2000.  a153 paginas. : bilustraciones (blanco y negro)c24 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice alfabético.2 aPlanificación de experimentos -- Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería -- Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección -- Procesado térmico de alimentos: Parte 1 Penetración de calor -- Proceso térmico de alimentos: Parte II. Determinación de la letalidad -- Congelación de alimentos -- Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja -- Secado de alimentos: Parte II. Atomización -- Secado de alimentos: Parte III. Liofilización -- Extrusión de alimentos -- Evaporación -- Separaciones físicas.2 a"El propósito de este manual de laboratorio es facilitar la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. El primer capítulo presenta información de cómo relacionarse con los experimentos de laboratorio; los temas que cubre incluyen seguridad, preparación para un ejercicio de laboratorio, realización efectiva de un experimento, documentación de datos adecuada y preparación de informes de laboratorio. Los siguientes once capítulos cubren las operaciones básicas centradas en aplicaciones alimentarias: deshidratación (bandeja, atomización y liofilización), procesado térmico, pérdidas por fricción en tuberías, congelación, extrusión, evaporación y separaciones físicas. Estos capítulos están organizados sistemáticamente incluyendo los últimos conocimientos teóricos más relevantes pertenecientes a cada operación unitaria, los objetivos del ejercicio de laboratorio, materiales y métodos (materiales, procedimientos y cálculos), resultados esperados, ejemplos, preguntas y referencias. Los experimentos presentados han sido diseñados para el uso con un equipo genérico para facilitar la adopción de este manual por todas las instituciones que enseñan ingeniería de procesos alimentarios.
Esperamos sinceramente que este libro sea una valiosa adición a la bibliografía de ingeniería de alimentos y promueva un interés adicional en este fascinante campo."8 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  pTraducido del libro: tFood Engineering Laboratory ManualaGustavo V. Barbosa-Cánovas ; Li Ma y Blas BarlettabTechnomic Publishing Company, Inc.  aEn español.