Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos /    
  Manual de laboratorio de ingeniería de alimentos. 
Gustavo V. Barbosa-Cánovas; Li Ma; Blas Barletta 
 - 153 paginas. :   ilustraciones (blanco y negro)  24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice alfabético. 
<br/><br/>Planificación de experimentos -- Determinación de las pérdidas por fricción en una tubería -- Determinación del coeficiente de transmisión de calor por convección -- Procesado térmico de alimentos: Parte 1 Penetración de calor -- Proceso térmico de alimentos: Parte II. Determinación de la letalidad -- Congelación de alimentos -- Secado de alimentos: Parte I. Secado en bandeja -- Secado de alimentos: Parte II. Atomización -- Secado de alimentos: Parte III. Liofilización -- Extrusión de alimentos -- Evaporación -- Separaciones físicas. 
<br/><br/> "El propósito de este manual de laboratorio es facilitar la comprensión de las operaciones unitarias más relevantes en la ingeniería de alimentos. El primer capítulo presenta información de cómo relacionarse con los experimentos de laboratorio; los temas que cubre incluyen seguridad, preparación para un ejercicio de laboratorio, realización efectiva de un experimento, documentación de datos adecuada y preparación de informes de laboratorio. Los siguientes once capítulos cubren las operaciones básicas centradas en aplicaciones alimentarias: deshidratación (bandeja, atomización y liofilización), procesado térmico, pérdidas por fricción en tuberías, congelación, extrusión, evaporación y separaciones físicas. Estos capítulos están organizados sistemáticamente incluyendo los últimos conocimientos teóricos más relevantes pertenecientes a cada operación unitaria, los objetivos del ejercicio de laboratorio, materiales y métodos (materiales, procedimientos y cálculos), resultados esperados, ejemplos, preguntas y referencias. Los experimentos presentados han sido diseñados para el uso con un equipo genérico para facilitar la adopción de este manual por todas las instituciones que enseñan ingeniería de procesos alimentarios.<br/>Esperamos sinceramente que este libro sea una valiosa adición a la bibliografía de ingeniería de alimentos y promueva un interés adicional en este fascinante campo." 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
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<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0912-1 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>621.185