TY  - BOOK
TI  - Fabricación y Utilización Industrial del Chocolate
SN  - 84-200-0758-7
U1  - 664.153 22
PY  - 1988///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S.A.
N1  - Incluye glosario; Incluye conversión de unidades; Incluye alfabético; Confección tradicional del chocolate -- Producción y trasporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales --Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras; Material monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería de industria
N2  - Este libro proporciona una visión científica y técnica puesta al día  sobre los principios de la fabricación del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta el empaquetado y comercialización del producto final. Expertos reconocidos internacionalmente tanto en la fabricación industrial como en la investigación científica, cubren en profundidad los diferentes  temas. Se incluyen muchas técnicas modernas y no convencionales, además de los procesos tradicionales de fabricación del chocolate. Los capítulos dedicados especialmente  a la comercialización y empaquetado, reflejan la importancia de estos temas para la industria. El volumen está escrito fundamentalmente para técnicos de la alimentación, bromatólogos y fabricantes de equipos para los procesos implicados en la industria de la confitería y bollería
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