text sp 1988 monographic spa 432 paginas. : ilustraciones (blanco y negro) gráficos ( blanco y negro) 24 cm. Este libro proporciona una visión científica y técnica puesta al día sobre los principios de la fabricación del chocolate, desde el cultivo del cacao hasta el empaquetado y comercialización del producto final. Expertos reconocidos internacionalmente tanto en la fabricación industrial como en la investigación científica, cubren en profundidad los diferentes temas. Se incluyen muchas técnicas modernas y no convencionales, además de los procesos tradicionales de fabricación del chocolate. Los capítulos dedicados especialmente a la comercialización y empaquetado, reflejan la importancia de estos temas para la industria. El volumen está escrito fundamentalmente para técnicos de la alimentación, bromatólogos y fabricantes de equipos para los procesos implicados en la industria de la confitería y bollería. Confección tradicional del chocolate -- Producción y trasporte del haba de cacao -- Azúcar -- Leche -- Pasta de cacao, polvo de cacao, manteca de cacao -- Reducción del tamaño de las partículas -- Química del desarrollo de sabor en el chocolate -- Conchado -- Propiedades de fluencia del chocolate -- Atemperado del chocolate -- Atemperadoras, baños, equipos de moldeo y de enfriamiento -- Grasas vegetales -- Tuberías, bombas y amasadoras -- Instrumentación -- Empaquetado -- Maquinaria y procesos no convencionales --Técnicas de mercado del chocolate y otros aspectos de la industria mundial de confitería -- Tendencias futuras. Material monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS general Seckett.T. Beckett Incluye glosario. Incluye conversión de unidades. Incluye alfabético. Ingeniería de industria. En español. 664.153 84-200-0758-7 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 210902 20240819110630.0 spa