03400aam a22003732i 4500 PE-TmUNAS 20260603100327.0 a||||gr|||| 001 0 ta 210902s1977 sp a|||gr|||| 001 0 spa d Depósito legal : M. 1457 - 1977 Biblioteca Nacional de España 84-283-0874-8 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.153 La Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería / Carlos Gianola. Universidad Nacional Agraria de la Selva. La Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería. Madrid, España : Paraninfo, S. A. , 1977. ©1977 Madrid : Gráficas Halar, S.L. , 1977. 278 páginas : ilustraciones (blanco y negro) 22 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye Índice. Índice alfabético. Nota del autor -- Introducción -- Materias utilizadas en la industria de confitería -- Ácidos diversos usados en confitería -- Gomas. Grasas y otros productos -- Sustancias aromáticas -- Los frutos secos -- Las peladillas -- Caramelos blandos de leche y nata -- Toffees -- Caramelos holandeses -- Pasta de almendra para bombones -- Pastillas de goma -- El regaliz -- Malvavisco -- Marshmallows -- Bars o candis -- Caramelos duros -- Caramelos de relleno -- Los chupas -- Los rocks -- Pastillas hechas en frio -- El chocolate (cacao) -- Bombones de chocolate -- Bombones de fabricación industrial -- Bombones de licor de fabricación industrial -- Pasta de fruta o pastilla niza -- Turrones -- Capullos de auvergne -- Índice alfabético. "Desde los tiempos más remotos se fabricaron golosinas. Ya los hebreos aluden a ellas en la biblia; pero en aquel tiempo sólo se hacían con miel y fruta seca. fue necesario esperar hasta la comercialización del azúcar para divulgar su fabricación. Esta nueva materia prima causó verdadera revolución en la artesanía de la confitería . Después, los conquistadores introdujeron de américa el cacao, dando un nuevo impulso a la confitería. A finales del siglo pasado se crearon las primeras máquina, lo que permitió una producción , mayor. La industria de la confitería conoció desde entonces un incesante perfeccionamiento y transformación : lo que valía a principios de siglo es algo ya caduco y ampliamente superado. Por ello, pensé que podía ser interesante, para la artesanía y la pequeña y gran industria, un libro que vulgarice el empleo de las nuevas materias primas y los nuevos procedimientos de fabricación. Deseo que este libro sea útil a muchos de mis colegas." Material monográfica para estudiantes Universitarios, docentes en investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería alimentaria. En español. ddc BK 1 gap/arh/emml/mrh/arh 158395 158395 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2021-09-02 Donación 0.00 664.153 G434 1977 0015607 2021-09-02 00:00:00 1 0.00 2021-09-02 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2024-04-25 0 664.153 G433 1977 C.1 0017569 2024-04-25 00:00:00 2024-04-25 BK Préstamo en sala y domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2024-04-25 0 664.153 G433 1977 C.2 0017570 2024-04-25 00:00:00 2024-04-25 BK Préstamo en sala y domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2024-04-25 1 664.153 G433 1977 C.3 0017571 2026-06-03 00:00:00 2026-04-22 2024-04-25 BK Préstamo en sala y domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS 2024-04-25 0 664.153 G433 1977 C.4 0017572 2024-04-25 00:00:00 2024-04-25 BK Préstamo en sala y domicilio