03358aam a22003372i 4500003001000000005001700010006001800027007000300045008004100048017007200089020004100161040035300202041001300555082001600568245008600584246011100670264005000781264001100831264004600842300006000888336003000948337003000978338002401008500002201032500002801054505075901082520103201841521009902873526003002972546001803002PE-TmUNAS20260603100327.0a||||gr|||| 001 0ta210902s1977    sp a|||gr|||| 001 0 spa d  aDepósito legal :  M. 1457 - 1977bBiblioteca Nacional de España  a84-283-0874-8qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a664.15310aLa Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería /cCarlos Gianola.215Universidad Nacional Agraria de la Selva.aLa Industria del Chocolate, Bombones, Caramelos y Confitería.31aMadrid, España :bParaninfo, S. A. ,c1977.34c©197733aMadrid :bGráficas Halar, S.L. ,c1977.  a278 páginas :bilustraciones (blanco y negro)c22 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye Índice.  aÍndice alfabético. 2 aNota del autor -- Introducción -- Materias utilizadas en la  industria de confitería -- Ácidos diversos usados en confitería -- Gomas. Grasas y otros productos -- Sustancias aromáticas -- Los frutos secos -- Las peladillas -- Caramelos blandos de leche y nata -- Toffees -- Caramelos holandeses -- Pasta de  almendra para bombones -- Pastillas de goma -- El regaliz -- Malvavisco -- Marshmallows -- Bars o candis -- Caramelos duros -- Caramelos de relleno -- Los chupas -- Los rocks -- Pastillas hechas en frio -- El chocolate (cacao) -- Bombones de chocolate -- Bombones de fabricación industrial -- Bombones de licor de fabricación industrial -- Pasta de fruta o pastilla niza -- Turrones -- Capullos de auvergne -- Índice alfabético.2 a"Desde los tiempos más remotos se fabricaron golosinas. Ya los hebreos aluden a ellas en la biblia; pero en aquel tiempo sólo se hacían con miel y fruta seca. fue necesario esperar hasta la comercialización del azúcar para divulgar su fabricación. Esta nueva materia prima causó  verdadera revolución en la artesanía de la confitería . Después, los conquistadores introdujeron de américa el cacao, dando un nuevo impulso a la confitería.
A finales del siglo pasado se crearon las primeras máquina, lo que permitió una producción , mayor. La industria de la confitería conoció  desde entonces un incesante perfeccionamiento y  transformación : lo que valía a principios de siglo es algo ya caduco y ampliamente superado.
Por ello, pensé que podía ser interesante, para la artesanía y la pequeña y gran industria, un libro que vulgarice el empleo de las nuevas materias primas y los nuevos procedimientos de fabricación. Deseo que este libro sea útil a muchos de mis colegas."   aMaterial monográfica para estudiantes Universitarios, docentes en investigadores.bPE-TmUNAS  aIngeniería alimentaria.  aEn español.