Microscopía de los alimentos :  Manual de métodos prácticos utilizado la microscopia óptica / 
 Microscopía de los alimentos. 
Olga Flint 
 - 131 paginas :  ilustraciones (blanco y negro)  24 cm. 
<br/><br/> Incluye apéndice.  Incluye alfabético.  
<br/><br/>Introducción -- Elección del equipo para el análisis microscópico de los alimentos -- Preparación de los alimentos para el análisis microscópico de los alimentos -- Técnicas sencillas de preparación de muestras para el microscopio -- Utilización del criotomo en la microscopía de los alimentos -- Técnicas de contraste para el análisis de los componentes de los alimentos -- La grasa en los alimentos -- Almidones alimentarios -- Carne, pescado y sus productos -- Proteínas vegetales -- El recuentro Howard de mohos en productos derivados del tomate -- Gomas -- Emulsiones .  
<br/><br/> "La microscopía óptica constituye un medio rápido y efectivo para estudiar la microestructura de los productos alimenticios proporcionando una información que complementa a la suministrada por los análisis físicos y químicos. Este manual está basado en los cursos de microscopía práctica impartidos en el Departamento de Ciencia de los Alimentos de la Universidad de Leeds y además incluye las informaciones obtenidas en diversas reuniones con los Analistas de la Administración Pública y los científicos de la industria alimentaria. Se presenta un abanico de técnicas prácticas, con especial énfasis en los métodos rápidos, cuya finalidad ha sido proporcionar al lector una comprensión de los mecanismos implicados. Tras la lectura de este manual, el microscopista ha de ser capaz de seleccionar y modificar una determinada técnica para adaptarla a un producto particular. Esta situación se ilustra en el último capítulo en el que se analizan tipos específicos de alimentos procesados.<br/>Se incluyen únicamente los métodos que han sido ensayados y comprobados por el autor. Ello ha supuesto la omisión de ciertos tópicos como la microscopía forense y la microbiología de los alimentos." 
<br/><br/> Material monográfica para estudiantes Universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>84-200-0816-8 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.07