04662nam a22004332a 4500 000024861 PE-TmUNAS 20250421213002.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 190924s2010 mx ad frfn 000 0 spa d 978-607-15-0339-8 Agencia ISBN México Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.001579 22 Fundamentos de microbiología de los alimentos / Bibek Ray y Arun Bhunia ; traducción : Rubén Israel Sánchez Monsiváis y Diana Guadalupe Pineda Sánchez; director editorial: Javier de León Fraga; editor sponsor: Gabriel Romero Hernández; correción d estilo: Ignacio Sánchez Herrera y Claudia Patricia Reynaga Machado; supervisor de edición: Héctor F. Guerrero Aguilar; diseño de portadilla: Rabacheeza; Composición y formacióbn: by color soluciones gráficas; supervisora de producción: Ángela Salas Cañada. Cuarta edición. México : McGraw-Hill Interamericana editores, S.A. de C.V. , 2010. México : Litográfica ingramex, 352 páginas : Ilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro); tablas (blanco y negro) ; 26.5 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye referencias. Incluye apéndice A. Incluye apéndice B. Incluye apéndice C. Incluye apéndice D. Incluye índice alfabético. Introducción a la microbiología de los alimentos -- Respuesta del crecimiento microbiano en el ambiente alimentario -- Usos favorables de los microorganismos en los alimentos -- Descomposición microbiana de alimentos -- Enfermedades microbianas de origen alimentario -- Control de microorganismos en alimentos -- Detección de microbios y alimentos seguros -- Adhesión microbiana a los alimentos y superficies de los equipos -- Modelo predictivo de proliferación microbiana en alimentos -- Agencias reguladoras encargadas de la monitorización de la seguridad microbiológica de alimentos en Estados Unidos -- Análisis de riesgo en puntos críticos de control. "La microbiología de los alimentos es un campo de estudio muy dinámico que se desarrolla con rapidez, debido a los continuos brotes de enfermedades de origen alimentario, el temor a la contaminación intencional de las fuentes de alimentos y. por supuesto, el renovado interés en los efectos benéficos de las bacterias productoras de ácido láctico. Por consiguiente. se justifica una nueva edición para mantenerse al nivel de los avances en el campo. Para esta cuarta edición se revisaron y actualizaron todos los capítulos, en particular los que tratan acerca de enfermedades de origen alimentario. También se incluyeron ilustraciones con una breve descripción, fácil de entender, de los mecanismos de la patogenia de varios de los patógenos que con mayor frecuencia son transmitidos por alimentos. El Apéndice E de la tercera edición presentaba breves explicaciones de diversos métodos de detección y, para la presente, fue actualizado con las técnicas rápidas más avanzadas, como las que se basan en biosensores y nanotecnología. Además, en esta edición se procuró aclarar y simplificar ilustraciones y diagramas de la manera más adecuada. Como las ediciones anteriores, la presente está destinada a cursos universitarios a nivel de licenciatura; sin embargo, con la re- visión y actualización de capítulos clave, se convierte en un libro de consulta fundamental para estudiantes de licenciatura y profesionales que trabajan en las diferentes áreas de la microbiología y la seguridad alimentaria. Aprovechamos la oportunidad para agradecer a nuestros estudiantes de posgrado y posdoctorado, quienes nos ayudaron a recabar materiales bibliográficos para esta edición." Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Industrias Alimentarias traducido del libro: Fundamental food microbiology , Taylor y Francis . Group LLC . En español. ddc BK emml/aeoa/emml 1575 1575 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-03 Donación 0.00 664.001579 R263 2010 0016199 2020-09-03 00:00:00 1 0.00 2020-09-03 BK Préstamo en Sala