Ana M. Rey ; Alejandro A. Silvestre creator text handbook sp 2019 Primera Edición monographic spa 628 paginas : ilustraciones (blanco y negro) ; 24 cm “Hoy en día, y a la luz de nuevas evidencias científicas, se encuentran microorganismos patógenos que no son frecuentes como causantes de las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), pero que en determinadas circunstancias pueden llegar a serlo. También hay compuestos químicos que por los procesos tecnológicos aplicados en la elaboración de los alimentos pueden volverse peligrosos para la salud pública. Se abordan en este libro estos contenidos y otros nuevos, algunos de ellos muy actuales como Staphylococcus aureus resistente a la meticilina (SARM), Clostridium difficile y la adulteración de alimentos con melamina y en otros casos enfermedades reemergentes o con nuevas formas de presentación como brucelosis y micobacteriosis. Todo está tratado con un lenguaje que intenta sea entendido por todos los lectores.” -- Cubierta posterior. Índice general : Módulo I. Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA). -- Módulo II. Los Peligros Microbianos. -- Módulo III. Los Peligros Parasitarios.-- Módulo IV. Los Peligros físicos y químicos. Módulo V. -- Las alergias alimentarias. Anexo I. Cinco claves para la inocuidad de los alimentos. Anexo II. Glosario. Bibliografía. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. specialized Ana M. Rey [y] Alejandro A. Silvestre. Incluye anexo. Bibliografía : páginas 625 - 628 Zootecnia. Ingeniería en Recursos Naturales Renovables. Ingeniería Forestal. Agronomía. Ingeniería Ambiental. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español 615.952 978-84-120235-0-3 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220310 20230602122051.0 spa