TY  - GEN
TI  - Cacao (Theobroma cacao L.): impacto en la tecnología y en la innovación 
SN  - 978-84-200-1199-8
U1  - 633.74 T292 2020 22
PY  - 2020///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial Acribia, S.A.
N1  - Incluye índice alfabético; Incluye referencias bibliográficas; Cap. 1: El cacao : Definiendo las características y propiedades fisicoquímicas del cacao en Ecuador. Propiedades fisicoquímicas del cacao de las variedades Arriba y CCN-51. Poscosecha: Fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) en el contexto de Ecuador. Cinética de la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Proceso de secado del cacao. Cinética del secado en las almendras fermentadas de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51 -- Cap. 2 : El proceso de producción del chocolate : Origen y desarrollo de la tecnología para elaborar chocolate. Características del chocolate. Operaciones para la elaboración de chocolate. Métodos y materiales. Conclusiones -- Cap. 3 : La cascarlla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión : Cascarilla de cacao. Residuos agroindustriales. Plan recolección de información. Descripción del proceso. Análisis e interpretación de resultados. Conclusiones Cap. 4 : La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina : Introducción. Antecedentes investigativos. Hipótesis. Aprovechamiento de residuos agroindustriales de la mazorca y la cascarilla d cacao variedad Nacional Arriba y CCN-51 para la producción de pectinas. Conclusiones -- Cap. 5 : Fermentación alcohólica y macerados de cacao : Introducción. Fermentación. Usos. Componentes dl vino y sus efectos beneficiosos. Vino a partir del mucílago del cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Elaboración de vino del exudado de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Procedimiento para la elaboración de vino de exudado de cacao. Elaboración de macerados de cacao. conclusiones; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; Agronomía
N2  - "La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones d vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos. La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico"--Cubierta posterior
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