03929caa a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20240103152637.0 a||||fr|||| 00| 0 220309t2020 sp ad frfn 00| 0 spasd Z-2194/2019 978-84-200-1199-8 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 633.74 T292 2020 22 Cacao (Theobroma cacao L.) : impacto en la tecnología y en la innovación / William Fabián Teneda Llerena [y] Álvaro José Teneda Espín. Zaragoza, España : Editorial Acribia, S.A., 2020 Zaragoza, España : Podiprint, 2020 ©2020 xii, 195 páginas : fotografías (color), gráficos (blanco y negro), diagramas (blanco y negro) ; 24 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice alfabético. Incluye referencias bibliográficas. Cap. 1: El cacao : Definiendo las características y propiedades fisicoquímicas del cacao en Ecuador. Propiedades fisicoquímicas del cacao de las variedades Arriba y CCN-51. Poscosecha: Fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) en el contexto de Ecuador. Cinética de la fermentación del cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Proceso de secado del cacao. Cinética del secado en las almendras fermentadas de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51 -- Cap. 2 : El proceso de producción del chocolate : Origen y desarrollo de la tecnología para elaborar chocolate. Características del chocolate. Operaciones para la elaboración de chocolate. Métodos y materiales. Conclusiones -- Cap. 3 : La cascarlla de cacao variedad Arriba y CCN-51 para la elaboración de una infusión : Cascarilla de cacao. Residuos agroindustriales. Plan recolección de información. Descripción del proceso. Análisis e interpretación de resultados. Conclusiones Cap. 4 : La cáscara de cacao como alternativa para la obtención de pectina : Introducción. Antecedentes investigativos. Hipótesis. Aprovechamiento de residuos agroindustriales de la mazorca y la cascarilla d cacao variedad Nacional Arriba y CCN-51 para la producción de pectinas. Conclusiones -- Cap. 5 : Fermentación alcohólica y macerados de cacao : Introducción. Fermentación. Usos. Componentes dl vino y sus efectos beneficiosos. Vino a partir del mucílago del cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Elaboración de vino del exudado de cacao (Theobroma cacao L.) variedad CCN-51. Procedimiento para la elaboración de vino de exudado de cacao. Elaboración de macerados de cacao. conclusiones. "La finalidad del presente libro fue el desarrollar tecnologías sostenibles para el aprovechamiento de los residuos de la cadena productiva del cacao (Theobroma cacao L.) y el desarrollo de nuevos productos que pueden ser utilizados por los agricultores, productores de cacao de pequeñas y medianas empresas que generan valor añadido para mejorar sus condiciones d vida, siendo la fermentación la base para nuevos productos. La labor de investigación desarrollada y puesta en práctica marca el inicio de proyectos para la agricultura sostenible caracterizada por el uso de tecnologías, innovación y conocimiento permitiendo junto con la producción de biomasa y biopolímeros un desarrollo bioeconómico"--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Agronomía En español. ddc BK 1 jjrg/nsam/jlzs/javg/mrh 156148 156148 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-12-20 Compra 204.90 1 633.74 T292 2020 0000329 2024-01-03 00:00:00 2024-01-03 1 204.90 2020-12-20 BK Préstamo en sala