05106aam a22003612i 4500 PE-TmUNAS 20230419104833.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 220310s2018 sp ado|frfn|| 001 0 spasd M-17.774-2018 Biblioteca Nacional de España 978-84-9171-188-9 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 641.4 María José Caballero Abellán Tratamientos de Preparación y Conservación de los Alimentos / María José Caballero Abellán. Madrid : Editorial Síntesis, S. A., 2018 ©2018 265 páginas : ilustraciones (color), gráficos (color) ; 30 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye glosario en cada capítulo. Bibliografía : página [265] Operaciones de acondicionado y transformación de materias primas I : fundamentos de la selección y clasificación de las materias primas. Métodos y equipos de selección. Finalidad de la limpieza de materias primas y condiciones de desarrollo. Finalidad de pelado de materias primas. Efectos de reducción de tamaño en las propiedades de los alimentos. Inactivación de las enzimas presentes en los alimentos. -- Operaciones de acondicionamiento y transformación de materias primas II : Conceptos básicos de la distribución homogénea de componentes. Moldeado y conformado de masas. Objetivos que conducen a la separación de componentes. Efectos de la cocción sobre los alimentos. -- Conservación de los alimentos mediante el calor : Causas y factores de alteración de los alimento. Mecanismos de transferencia de calor y aplicaciones. Balances de transferencia de calor. Fundamentos de los tratamientos de conservación por calor. -- Conservación de los alimentos por bajas temperaturas : Fundamentos de los tratamientos de conservación por frio. Refrigeración y agentes de enfriamiento. Objetivo y fases de la congelación. Interpretación de los gráficos de control de los tratamientos de conservación por frio. Características de los fluidos criogénicos y su reputación ambiental. -- Conservación de los alimentos por secado : Contenido en agua de los alimentos y su vida útil. Tipos de agua en los alimentos, medición y control. Mecanismos para la eliminación del agua y tratamiento previos de las materias primas. Métodos de secado de alimentos y equipos de proceso. Fundamentos de la liofilización o criodesecación y equipos de procesado. Alteraciones de los productos deshidratados. Conservación y vida útil de los alimentos deshidratados. -- Conservación de los alimentos por concentración : Fundamentos de las técnicas de concentración. Características de la evaluación. Características de la concentración por ósmosis inversa. Aspectos básicos de la ultrafiltración. Concentración de alimentos por congelación. Conservación y vida útil de los alimentos concentrados. -- Envasado de productos alimenticios : Funciones del envasado de alimentos. Características básicas de los materiales de uso alimentario. Formatos y conservación de los envases. Llenado de envases. Elementos de cerrado de envases. Operaciones de envasado aséptico de alimentos. Envasado in situ de los productos alimenticios. -- Etiquetas y embalajes de productos alimenticios : funciones del etiquetado de los alimentos. Objetivos del embalaje. -- Elaboración de productos alimenticios : Caracterización de un producto alimentario. Sistema de autocontrol de análisis de peligro y puntos de control críticos (APPCC). Preparación y regulación de los equipos de proceso. Valoración de los controles efectuados y del producto obtenido. “Esta obra expone de forma clara y didáctica los contenidos requeridos por la industria alimentaria en el ámbito de la elaboración, conservación y envasado de los productos alimenticios. Se detallan las operaciones y equipos de acondicionado y transformación de los alimentos, se describen los tratamientos de conservación que la industria alimentaria aplica y se caracteriza los envases, embalajes y etiquetas de los productos alimenticios. Apoya en una serie de recursos didácticos prácticos para ayudar a comprender mejor los procesos y conseguir un eficaz aprendizaje, el libro ayuda a los estudiantes y profesionales del sector a comprender las operaciones y tratamientos que permiten obtener alimentos de forma segura.” -- Cubierta posterior Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc BK jjrg/rjas/zmvv 156119 156119 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS PROC 2020-12-20 2 175.30 641.4 C112 2018 0000311 2020-12-20 00:00:00 1 175.30 2020-12-20 BK LECTURA EN SALA