TY  - BOOK
AU  - José Luis Armendáriz Sanz
TI  - Procesos de preelaboración y conservación en cocina
SN  - 978-84-283-4302-2
U1  - 647.95 22
PY  - 2020///
CY  - Madrid / España
PB  - Ediciones Paraninfo, S.A
N1  - Incluye índice .-  actividades finales; 1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE - Tm UNAS; Facultad de Industrias Alimentarias
N2  - El libro profundiza en la organización y desarrollo de la producción culinaria, enfatizando la importancia de seleccionar adecuadamente las materias primas y aplicar métodos eficientes para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Se exploran temas como la elección y tratamiento de ingredientes, uso de herramientas y maquinaria especializada, y diversas técnicas de conservación, incluyendo la refrigeración, congelación y envasado. Además, se destacan prácticas de preelaboración específicas para diferentes tipos de alimentos, como hortalizas, frutas, carnes y pescados, proporcionando una comprensión integral de los procesos que anteceden a la preparación final de los platos.
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