José Luis Armendáriz Sanz creator text survey of literature sp 2020 2a. ed. monographic spa Spa Spa 320 páginas: Ilustraciones (color), cuadros (color) ; 24cm. El libro profundiza en la organización y desarrollo de la producción culinaria, enfatizando la importancia de seleccionar adecuadamente las materias primas y aplicar métodos eficientes para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Se exploran temas como la elección y tratamiento de ingredientes, uso de herramientas y maquinaria especializada, y diversas técnicas de conservación, incluyendo la refrigeración, congelación y envasado. Además, se destacan prácticas de preelaboración específicas para diferentes tipos de alimentos, como hortalizas, frutas, carnes y pescados, proporcionando una comprensión integral de los procesos que anteceden a la preparación final de los platos. 1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE - Tm UNAS specialized José Luis Armendáriz Sanz. Incluye índice .- actividades finales. Facultad de Industrias Alimentarias. En español. 647.95 978-84-283-4302-2 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. 220317 20250404114657.0 spa