02612aam a22003612i 4500 PE-TmUNAS 20250404114657.0 a||||fr|||| 00| 0 220317s2020 sp ao||frn||| 00| 0 spasd M-1954-2020 Biblioteca Nacional de España 978-84-283-4302-2 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda Spa Spa 647.95 22 José Luis Armendáriz Sanz Procesos de preelaboración y conservación en cocina / José Luis Armendáriz Sanz. Universidad Nacional Agraria de la Selva Procesos de preelaboración y conservación en cocina 2a. ed. Madrid / España : Ediciones Paraninfo, S.A , 2020 ©2020 320 páginas: Ilustraciones (color), cuadros (color) ; 24cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice .- actividades finales. 1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos. El libro profundiza en la organización y desarrollo de la producción culinaria, enfatizando la importancia de seleccionar adecuadamente las materias primas y aplicar métodos eficientes para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Se exploran temas como la elección y tratamiento de ingredientes, uso de herramientas y maquinaria especializada, y diversas técnicas de conservación, incluyendo la refrigeración, congelación y envasado. Además, se destacan prácticas de preelaboración específicas para diferentes tipos de alimentos, como hortalizas, frutas, carnes y pescados, proporcionando una comprensión integral de los procesos que anteceden a la preparación final de los platos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE - Tm UNAS Facultad de Industrias Alimentarias. En español. ddc BK jjrg/bmsda/zmvv/dyms/giyp 156093 156093 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-12-20 0.00 647.95023 A728 0000529 2020-12-20 00:00:00 1 0.00 2020-12-20 BK Préstado en sala