02546aam a22003252i 4500003001000000005001700010006001800027008004100045017004900086020004500135040035500180041001300535082001500548100003400563245009400597246010400691250001200795264005800807264001100865300006900876336003000945337003000975338002401005500004601029505025901075520072401334521010302058526004102161546001802202PE-TmUNAS20250404114657.0a||||fr|||| 00| 0220317s2020    sp ao||frn||| 00| 0 spasd  aM-1954-2020bBiblioteca Nacional de España  a978-84-283-4302-2qAgencia ISBN España  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda  aSpahSpa04a647.95222  aJosé Luis Armendáriz Sanz10aProcesos de preelaboración y conservación en cocina /cJosé Luis Armendáriz Sanz.215Universidad Nacional Agraria de la Selva aProcesos de preelaboración y conservación en cocina   a2a. ed.31aMadrid / España :bEdiciones Paraninfo, S.A ,c202034c©2020  a320 páginas: bIlustraciones (color), cuadros (color) ;c24cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice .-  actividades finales.0 a1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos.2 aEl libro profundiza en la organización y desarrollo de la producción culinaria, enfatizando la importancia de seleccionar adecuadamente las materias primas y aplicar métodos eficientes para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Se exploran temas como la elección y tratamiento de ingredientes, uso de herramientas y maquinaria especializada, y diversas técnicas de conservación, incluyendo la refrigeración, congelación y envasado. Además, se destacan prácticas de preelaboración específicas para diferentes tipos de alimentos, como hortalizas, frutas, carnes y pescados, proporcionando una comprensión integral de los procesos que anteceden a la preparación final de los platos. 3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE - Tm UNAS0 iFacultad de Industrias Alimentarias.  aEn español.