José Luis Armendáriz Sanz <br/><br/>
Procesos de preelaboración y conservación en cocina / 
 Procesos de preelaboración y conservación en cocina  
José Luis Armendáriz Sanz. 
 - 2a. ed. 
 - 320 páginas:   Ilustraciones (color), cuadros (color) ;  24cm. 
<br/><br/> Incluye índice .-  actividades finales. 
<br/><br/>1. Zonas de produccion. Instalaciones y dotacion -- 2. Maquinaria, bateria y herramientas -- 3. Materias primas, caracteristicas, preelaboracion rendimiento y aplicaciones gastronomicas -- 4. Sistemas y metodos de conservacion. Regeneracion de productos. 
<br/><br/> El libro profundiza en la organización y desarrollo de la producción culinaria, enfatizando la importancia de seleccionar adecuadamente las materias primas y aplicar métodos eficientes para garantizar la calidad y seguridad de los platos. Se exploran temas como la elección y tratamiento de ingredientes, uso de herramientas y maquinaria especializada, y diversas técnicas de conservación, incluyendo la refrigeración, congelación y envasado. Además, se destacan prácticas de preelaboración específicas para diferentes tipos de alimentos, como hortalizas, frutas, carnes y pescados, proporcionando una comprensión integral de los procesos que anteceden a la preparación final de los platos.  
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE - Tm UNAS 
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-283-4302-2 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>647.95