Sara E. Mortimore ; Carol A. Wallace creator text handbook sp 2019 Segunda edición. monographic spa eng XI, 160 páginas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm "Los lectores de este libro de lectura sencilla, ahora, revisado y actualizado, realizarán un viaje conceptual a través de cada hito y paso importante del HACCP, a un ritmo cómodo y productivo. La información e ideas contenidas en el libro permitirán a ejecutivos y responsables de la industria alimentaria, llevar los nuevos conocimientos adquiridos a su lugar de trabajo, para utilizarlos en el desarrollo e implementación de los sistemas HACCP apropiados para sus productos y procesos de elaboración. Su contenido esta estructurado para que el lector pueda asimilar con rapidez lo más importante de esta materia. Con una presentación clara, esta guía sobre el HACCP incluye listados de comprobación, listas, diagramas de flujo y esquemas para una rápida consulta..."--Cubierta posterior. Sección 1. Introducción al HACCP -- Sección 2. El sistema HACCP explicado -- Sección 3. El HACCP en la práctica -- Epílogo -- Apéndice A -- Apéndice B -- Referencias -- Recursos sobre HACCP -- Índice alfabético. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Sara E. Mortimore y Carol A. Wallace ; Traducido por Blas Borde Lekoma. Incluye índice de contenido. Incluye apéndices. Incluye índice de alfabético. Incluye referencias. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 363.192 978-84-200-1190-5 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220224 20231108082039.0 spa