04209nam a2200385Ii 4500 PE-TmUNAS 20260311125243.0 ta 260310b |||||||| |||| 00| 0 eng d Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrito por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 663.63 Arista Ruiz, Litman, 3779 autor 1987-, Elaboración y evaluación sensorial de una bebida con agua de coco (Cocos nucifera L), pulpa de piña (Ananas comusus L) y pulpa de papaya (Carica papaya L) / presentado por Litman Arista Ruiz ; [Alfredo Carmona Ruiz, asesor] Tingo María, Perú : Universidad Nacional Agrraia de la selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2013. [11], 55 hojas, [5] figuras (color), tablas (blanco y negro) 30 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen En la bibliografía de su tesina incluyó artículos de internet. Incluye acta de sustentación de tesina. Tesis (Ingeniería) --Universidad Nacional Agraria de la Selva, Facultad de Industrias Alimentarias, 2013. Bibliografía: páginas 53-55. 25 Introducción -- Revisión bibliográfica : Antecedentes. El agua de coco. La piña. La papaya. Elaboración de bebidas con pulpa de frutas. Análisis sensorial -- Materiales y métodos : Lugar de ejecución. Materia prima. Insumos. Materiales. Métodos de análisis. Metodología experimental. Diseño experimental. Análisis estadístico -- Resultados y discusiones : Obtención y caracterización del agua de coco. Evaluación sensorial. Balance de materia en la elaboración de la bebida. Caracterización del producto final -- Conclusiones -- Recomendaciones -- Abstract -- Referencias bibliográficas -- Anexos. El presente trabajo de investigación se desarrolló en los laboratorios de análisis de alimentos y análisis sensorial - UNAS. Los objetivos fueron Elaboración y Evaluación Sensorial de una Bebida con Agua de coco (Cocos nucifera I.), Pulpa de piña (Ananas comusus 1.) y Pulpa de papaya (Carica papaya I.)", caracterización química proximal del agua de coco y de la bebida, optimizar la formulación de la bebida superficie de respuesta y determinar el balance de materia y rendimiento. Se realizó 10 formulaciones en base 65% de agua y 35% de mezcla agua de coco, pulpa de piña y pulpa de papaya se realizó mediante un Diseño Bloque Completo al Azar (DBCA) con arreglo de Mezclas Para la caracterización del agua de coco y la bebida se realizó con sus respectivos métodos, proteínas - kjendahl, cenizas gravimétricas. 0,50 ± 0,10, y en la bebida se obtuvo humedad 97,330 g; proteínas 0,146 g; cenizas 0,167 g; pH 3.800; °Bx 13.000. Se optimizó la formulación de la bebida el cual finalmente tuvo 22,75 kg de agua de coco; 8,75 kg de pulpa de piña; 3,50 kg de pulpa de papaya lo que hacen un 35%; 65,00 kg de agua que representan el 65%; 4,38 kg de azúcar y 0,004 kg de ácido cítrico. Se estableció un balance de materia en base a la cantidad de agua de coco utilizada, teniendo un alto rendimiento por operación de 100% y por proceso de 455,56%. Material bibliográfica para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. 2878 Carmona Ruiz, Alfredo Abelardo, 1961-, asesor 2177 Universidad Nacional Agraria de la Selva (Tingo María). Facultad en Industrias Alimentarias Sequel to: Scarrow, Simon. Fight for freedom. Spanish (Valdés). Lucha por la libertad. Barcelona : Edhasa, 2011 9788435041003 Scarrow, Simon. Gladiator. Spanish ; 2. ddc TESIS mmdlcg/ñnoc/bipf 155392 155392 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKB 2026-03-10 TS-IND 663.63 8522 AR714 2013 0024266 2026-03-10 00:00:00 1 2026-03-10 TESIS Préstamo en sala