text handbook biography sp 1993 monographic spa 494 páginas : ilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro) 24 cm. Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos. Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencias de los alimentos, pueden quizá poseer experiencia en química avanzada o biología, un número más pequeño de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemáticas y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial. 1.Unidades y dimensiones -- 2.Densidad y peso específico -- 3.Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4.Viscosidad -- 5.Reología y textura de los sólidos -- 6.Propiedades de superficie -- 7.Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8.Cambios de calor sensible y latente -- 9.Mecanismos de transferencia de calor -- 10.Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11.Propiedades de gases y vapores -- 12.Propiedades eléctricas -- 13.Difusión y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias -- índice alfabético. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized M.J. Lewis; traducido por: Julián Zapico Torneros y Juan Pablo Barrio Lera Incluye bibliografía y referencias. Incluye índice alfabético. Ingeniería en Industrias Alimentarias. traducido del libro : Physical properties of foods and food processing systems M.J. Lewis En Español. 664.00287 M.J. Lewis 84-200-0744-7 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20250121141019.0 000024888 spa