03316nam a22003972a 4500 000024888 PE-TmUNAS 20250121141019.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 170914s1993 sp ad frfn 001 0bspa d Z-1.777-93 Biblioteca Nacional de España 84-200-0744-7 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.00287 22 Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado / M.J. Lewis; traducido por: Julián Zapico Torneros y Juan Pablo Barrio Lera Universidad Nacional Agraria de la Selva Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Zaragoza, España : Editorial acribia, S.A. , 1993 Zaragoza : Tipo línea, S.A. , 494 páginas : ilustraciones (blanco y negro); gráficos (blanco y negro) 24 cm. rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye bibliografía y referencias. Incluye índice alfabético. 1.Unidades y dimensiones -- 2.Densidad y peso específico -- 3.Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica -- 4.Viscosidad -- 5.Reología y textura de los sólidos -- 6.Propiedades de superficie -- 7.Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos -- 8.Cambios de calor sensible y latente -- 9.Mecanismos de transferencia de calor -- 10.Transferencia de calor en estado no estacionario -- 11.Propiedades de gases y vapores -- 12.Propiedades eléctricas -- 13.Difusión y transferencia de masa -- Bibliografía y referencias -- índice alfabético. Este libro ha sido escrito con el fin de satisfacer la necesidad de un texto que trate las propiedades físicas de los alimentos al mismo tiempo que los principios físicos implicados en operaciones de procesado de alimentos. Si bien muchos de los que se sienten implicados o interesados en los alimentos o la industria alimentaria, incluyendo estudiantes de tecnología y ciencias de los alimentos, pueden quizá poseer experiencia en química avanzada o biología, un número más pequeño de ellos parecen estar igualmente cualificados y seguros en la física o las matemáticas. Por esta razón se ha procurado lograr un texto dirigido a quienes poseen un conocimiento ordinario de física o matemáticas y un conocimiento rudimentario de los principios de diferenciación, integración, logaritmos y la función exponencial. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. traducido del libro : Physical properties of foods and food processing systems M.J. Lewis En Español. ddc BK emml/aeoa/asrr/emml 1552 1552 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-01 Donación 0.00 664.00287 L673 1993 0016181 2020-09-01 00:00:00 1 0.00 2020-09-01 BK Préstamo en Sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-09-01 Donación 0.00 664.00287 L673 1993 Ej.2 0016182 2020-09-01 00:00:00 2 0.00 2020-09-01 BK Préstamo en Sala