Microbiología moderna de los alimentos </titleInfo> <typeOfResource>text</typeOfResource> <genre authority="marc">handbook</genre> <genre authority="marc">biography</genre> <originInfo> <place> <placeTerm type="code" authority="marccountry">sp</placeTerm> </place> <dateIssued encoding="marc">2002</dateIssued> <edition>4a edición</edition> <issuance>monographic</issuance> </originInfo> <language> <languageTerm authority="iso639-2b" type="code">spa</languageTerm> </language> <language objectPart="translation"> <languageTerm authority="iso639-2b" type="code">eng</languageTerm> </language> <physicalDescription> <extent>XIV, 615 páginas : Ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm</extent> </physicalDescription> <abstract>"El material de esta parte proporciona un vistazo de algunos de los primeros acontecimientos que finalmente llevaron al reconocimiento de la importancia y el papel de los microorganismos en los alimentos. La microbiología de los alimentos, Cómo subdisciplina definida, comienzo preciso. Se indican algunos de los primeros hallazgos, junto a las fechas. A qué las listas selectivas de acontecimientos que se hacen constatar para la conservación de alimentos, intoxicación alimentaria evolución y desarrollo continuo de la microbiología de los alimentos. Una revisión excelente y más detallada de la historia de la microbiología de los alimentos ácido presentada por Hartman."--Página 1.</abstract> <tableOfContents>Antecedentes históricos -- Hábitats, taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos -- Determinación de microorganismos y/o sus productos en los alimentos -- Conservación de alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas de las termófilas y de las resistentes a la radiación -- Indicadores de la Inocuidad y calidad de los alimentos, fundamentos del control de calidad y criterios microbiológicos -- Enfermedades transmitidas por alimentos -- Apéndice A : Relaciones de los géneros habituales transmitidos por alimentos de bacterias Gram-negativas -- Apéndice B : Relaciones de lo géneros habituales transmitidos por alimentos de bacterias gran- positivas -- Apéndice C : Biopelículas -- Apéndice D : Asignación a grupos de los bacilos Gram-negativos, asporógenos, provistos de flagelos polares, oxidasa positivos y no sencibles a 2.5 UI de penicilina, con arreglo a los resultados de otras cuatro pruebas -- Índice alfabético.</tableOfContents> <targetAudience>Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS</targetAudience> <targetAudience authority="marctarget">specialized</targetAudience> <note type="statement of responsibility">James M Jay ; [traducido por: Manuel Ramis Vergés]</note> <note>Incluye índice de contenido.</note> <note>Incluye apéndices.</note> <note>Incluye índice alfabético.</note> <note>Incluye referencias.</note> <note>Ingeniería en Industrias Alimentarias.</note> <note>En español.</note> <classification authority="ddc" edition="22">664.001579 </classification> <identifier type="isbn">84-200-0970-9</identifier> <recordInfo> <recordContentSource authority="marcorg">Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva</recordContentSource> <recordCreationDate encoding="marc">170914</recordCreationDate> <recordChangeDate encoding="iso8601">20231206091914.0</recordChangeDate> <recordIdentifier source="PE-TmUNAS">000024888</recordIdentifier> <languageOfCataloging> <languageTerm authority="iso639-2b" type="code">spa</languageTerm> </languageOfCataloging> </recordInfo> </mods>