02973cam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20220706200842.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 220218s2015 mx ||||frfn|| 00| 0 spa d 978-607-17-2360-4 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa catalogación de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 642 Carlos Durón García Teoría de costos de alimentos / Carlos Durón García México : Editorial Trillas, S. A. 2015 116 páginas : ilustraciones (color), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice de contenido. Incluye índice analítico. Bibliografía: página 111. Introducción -- Análisis factorial del Banco de México -- Factores de costeo -- Control de costos de alimentos -- Principios básicos de la administración Japonesa de los inventarios -- Bibliografía -- Índice analítico. "Los restaurantes necesitan producir platillos cuyo precio y calidad sean aceptados por el cliente. Por otra parte, la competencia obliga a todo restaurantero a mantener precios que permitan el pago de salarios justos, cubrir el costo de producción y en general los gastos de operación que cotidianamente se generen. Todo aquel empresario que se desenvuelva en el giro restaurantero necesita buscar una máxima rentabilidad, ofreciendo platillos al gusto del consumidor y los servicios adecuadas al cliente, para garantizar su continuidad e incrementar sus ganancias. Asimismo, debe efectuar registros contables, elaborar estados financieros favorables, mantener la función de costos de alimentos y bebidas al día, y obtener información confiable que provea datos necesarios para determinar el nivel de precios de los platillos a ofertar a la clientela y que incluye un porcentaje de utilidad conveniente. El conocimiento y manejo adecuado de un restaurante como empresa requiere del dominio integral de todos sus componentes, es decir, del área de mercadotecnia, de las finanzas, del factor humano y de todas las actividades de producción. En esta última, la información que proporciona el área de producción de un restaurante respecto a los costos, juega un papel fundamental en la gobernanza corporativa de la empresa."--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc BK jjrg/javg 153847 153847 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2019-12-20 1 85.00 642 D964 2015 0000128 2019-12-20 00:00:00 1 85.00 2019-12-20 BK Préstamo en sala