TY  - BOOK
TI  - Aceites y grasas industriales: obra indispensable a químicos e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y grasas 
SN  - 978-84-291-7901-9
U1  - 664.3 22
PY  - 2019///
CY  - Barcelona
PB  - Editorial Reverté, S. A.
N1  - Título de la obra original: Industrial oil and products; Incluye Índice alfabético; Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior
; Bibliografía: páginas [717] -741; A. Naturaleza de los aceites y grasas : Estructura y composición de los aceites y grasas -- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos -- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos -- Papel de las grasas en la dieta humana -- B. Materiales primas para la producción de aceites y grasas : Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas -- Composición y características de los distintos aceites y grasas -- C. Utilización industrial de las grasas y aceites : Aceites para cocinar y para ensalada. Aliños para ensaladas -- Grasas plásticas para repostería -- Mantequilla y margarina -- Productos horneados y confituras -- Jabón y otros agentes tenso-activos -- Pinturas, barnices y productos afines -- Diversos productos derivados de los aceites y grasas -- D. Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas : Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos -- Extracción de grasas y aceites -- Neutralización y decoloración -- Hidrogenación -- Desodorización -- Hidrolisis de grasas, esterificación e interesterificación -- Fabricación de jabón -- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos -- Polimerización, isomerización y procesos afines -- Solidificación, homogenización y emulsionamiento; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias
; Título de la obra original; Bailey, Alton E; New York : Interscience Publishers, INC, [1944]; 2ª ed; Industrial oil and products
N2  - “...Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente un texto sobre tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones CyD), se dedica a la descripción y estudio de los productos usados en la manufactura de estos. En las dos secciones preliminares (AyB), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquellos...”--Cubierta posterior
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