03996aam a22004092i 4500 PE-TmUNAS 20241024093244.0 a||||fr|||| 00| 0| ta 220218s2019 sp ad||frfn|| 00| 0 spasd SE-2689-2001 Biblioteca Nacional de España 978-84-291-7901-9 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 22 664.3 Industrial oil and products. 2ª ed. Español Aceites y grasas industriales : obra indispensable a químicos e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y grasas / Alton Edward Bailey ; versión española coordinada y traducida por Luis Mora Cartya [y] Antonio García Padrón ; revisado por Fernando Blasi Segunda edición Barcelona : Editorial Reverté, S. A., 2019. ©1961. 741 páginas : ilustraciones (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; 22 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Título de la obra original: Industrial oil and products Incluye Índice alfabético Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior Bibliografía: páginas [717] -741 A. Naturaleza de los aceites y grasas : Estructura y composición de los aceites y grasas -- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos -- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos -- Papel de las grasas en la dieta humana -- B. Materiales primas para la producción de aceites y grasas : Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas -- Composición y características de los distintos aceites y grasas -- C. Utilización industrial de las grasas y aceites : Aceites para cocinar y para ensalada. Aliños para ensaladas -- Grasas plásticas para repostería -- Mantequilla y margarina -- Productos horneados y confituras -- Jabón y otros agentes tenso-activos -- Pinturas, barnices y productos afines -- Diversos productos derivados de los aceites y grasas -- D. Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas : Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos -- Extracción de grasas y aceites -- Neutralización y decoloración -- Hidrogenación -- Desodorización -- Hidrolisis de grasas, esterificación e interesterificación -- Fabricación de jabón -- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos -- Polimerización, isomerización y procesos afines -- Solidificación, homogenización y emulsionamiento. “...Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente un texto sobre tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones CyD), se dedica a la descripción y estudio de los productos usados en la manufactura de estos. En las dos secciones preliminares (AyB), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquellos...”--Cubierta posterior Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias Título de la obra original : Bailey, Alton E. New York : Interscience Publishers, INC, [1944], 2ª ed. Industrial oil and products En español. ddc BK /aeoa/jlzs/bmml 153825 153825 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS PROC 2019-12-20 Donación 307.00 664.3 B154 2019 0000072 2019-12-20 00:00:00 1 307.00 2019-12-20 BK Préstamo en sala