03971aam a22003732i 4500003001000000005001700010006001900027007000300046008004100049017005000090020002200140040035400162041001300516082001400529240005300543245029900596250002200895264005200917264001200969300011700981336003001098337003001128338002401158500006201182500003401244500007901278504004101357505133501398520055902733521010003292526004603392534014103438546001803579PE-TmUNAS20241024093244.0a||||fr|||| 00| 0|ta220218s2019    sp ad||frfn|| 00| 0 spasd  aSE-2689-2001bBiblioteca Nacional de España  a978-84-291-7901-9  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.bspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva.erda  aspahspa04222a664.3  aIndustrial oil and products.n2ª ed.lEspañol10aAceites y grasas industriales :bobra indispensable a químicos e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y grasas /cAlton Edward Bailey ; versión española coordinada y traducida por Luis Mora Cartya [y] Antonio García Padrón ; revisado por Fernando Blasi  aSegunda edición31aBarcelona :bEditorial Reverté, S. A.,c2019.34c©1961.  a741 páginas : bilustraciones (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ; c22 cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aTítulo de la obra original: Industrial oil and products  aIncluye Índice alfabético  aIncluye información académica y profesional en la cubierta posterior 
  aBibliografía: páginas [717] -7412 aA. Naturaleza de los aceites y grasas : Estructura y composición de los aceites y grasas -- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos -- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos -- Papel de las grasas en la dieta humana -- B. Materiales primas para la producción de aceites y grasas : Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas -- Composición y características de los distintos aceites y grasas -- C. Utilización industrial de las grasas y aceites : Aceites para cocinar y para ensalada. Aliños para ensaladas -- Grasas plásticas para repostería -- Mantequilla y margarina -- Productos horneados y confituras -- Jabón y otros agentes tenso-activos -- Pinturas, barnices y productos afines -- Diversos productos derivados de los aceites y grasas -- D. Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas : Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos -- Extracción de grasas y aceites -- Neutralización y decoloración -- Hidrogenación -- Desodorización -- Hidrolisis de grasas, esterificación e interesterificación -- Fabricación de jabón -- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos -- Polimerización, isomerización y procesos afines -- Solidificación, homogenización y emulsionamiento.  a“...Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente un texto sobre tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones CyD), se dedica a la descripción y estudio de los productos usados en la manufactura de estos. En las dos secciones preliminares (AyB), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquellos...”--Cubierta posterior  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS  aIngeniería en Industrias Alimentarias 
  pTítulo de la obra original :aBailey, Alton E.cNew York : Interscience Publishers, INC, [1944],b2ª ed.tIndustrial oil and products  aEn español.