Aceites y grasas industriales :  obra indispensable a químicos e ingenieros interesados en la producción y fabricación de aceites y grasas / 
Alton Edward Bailey ; versión española coordinada y traducida por Luis Mora Cartya [y] Antonio García Padrón ; revisado por Fernando Blasi 
 - Segunda edición 
 - 741 páginas :   ilustraciones (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro) ;   22 cm 
<br/><br/> Título de la obra original: Industrial oil and products  Incluye Índice alfabético  Incluye información académica y profesional en la cubierta posterior <br/> 
<br/><br/>Bibliografía: páginas [717] -741 
<br/><br/>A. Naturaleza de los aceites y grasas : Estructura y composición de los aceites y grasas -- Reacciones de las grasas y los ácidos grasos -- Propiedades físicas de las grasas y los ácidos grasos -- Papel de las grasas en la dieta humana -- B. Materiales primas para la producción de aceites y grasas : Fuentes, utilización y clasificación de los aceites y las grasas -- Composición y características de los distintos aceites y grasas -- C. Utilización industrial de las grasas y aceites : Aceites para cocinar y para ensalada. Aliños para ensaladas -- Grasas plásticas para repostería -- Mantequilla y margarina -- Productos horneados y confituras -- Jabón y otros agentes tenso-activos -- Pinturas, barnices y productos afines -- Diversos productos derivados de los aceites y grasas -- D. Procesos fundamentales en la tecnología de aceites y grasas : Manipulación, almacenamiento y valoración de los aceites y productos oleaginosos -- Extracción de grasas y aceites -- Neutralización y decoloración -- Hidrogenación -- Desodorización -- Hidrolisis de grasas, esterificación e interesterificación -- Fabricación de jabón -- Fraccionamiento de grasas y ácidos grasos -- Polimerización, isomerización y procesos afines -- Solidificación, homogenización y emulsionamiento. 
<br/><br/> “...Al escribir este volumen se ha tratado de hacer, principalmente un texto sobre tecnología de aceites y grasas; por esto, en su mayor parte (secciones CyD), se dedica a la descripción y estudio de los productos usados en la manufactura de estos. En las dos secciones preliminares (AyB), se revisan brevemente la naturaleza, propiedades físicas y propiedades químicas de los aceites y grasas, y se estudian la composición, características y disponibilidades de las materias primas para la obtención de aquellos...”--Cubierta posterior 
<br/><br/> Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.  PE-TmUNAS 
<br/><br/>
<br/><br/>
<br/><br/><br/>En español. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-291-7901-9 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.3