04604cam a22004092i 4500 000024888 PE-TmUNAS 20250110093231.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 170914s2009 sp ad frfn 000 0bspa d Z-1.377/2009 978-84-200-1125-7 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.001579 J27 2009 22 Microbiología moderna de los alimentos / James M Jay; Martin J Loessner [y] David Allen Golden. 5a edición Zaragoza, España : Editorial Acribia S.A., 2009 XIII, 767páginas : Ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 26 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice de contenido. Incluye apéndice. Incluye índice alfabético. Incluye refrencias. Antecedentes históricos : Historia de los microorganismos de los alimentos -- Hábitat, taxonomía parámetros de crecimiento : Taxonomía, papel nificado de los microorganismos de los alimentos, intrínsecos extrínsecos de los alimentos que afectan el crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos : Carnes frescas y pescados procesados, frutas y hortalizas, leche, lácteos fermentados o no, alimentos y productos fermentados no lácteos alimentos misceláneos -- Analisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos : Cultivo, Meet métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos, bioensayos y métodos afines, protección de los alimentos propiedades de las bacterias psicotrofas, termófilas y radio resistentes : Con sustancias químicas y mediante biocontrol, canción de los alimentos mediante atmósferas modificadas, alimentos mediante en radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana, protección de los alimentos mediante bajas temperaturas pica de los microorganismos psicrotróficos, protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos, protección de los alimentos mediante deshidratación, otros métodos de protección de los alimentos -- indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos : Indicadores de la calidad y seguridad microbiana de los alimentos, los sistemas APPCC y FSO F para la seguridad alimentaria, enfermedades alimentarias -- Introducción a los patógenos alimentarios : Gastroenteritis estafilocócica, intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas, Listeriosis de origen alimentario, gastroenteritis de origen alimentario por salmonella y Shiguella, gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli, gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter, parásitos animales de origen alimentario, micotoxinas, virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario. "Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos de los alimentos una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microrganismos de los alimentos."--Cubierta posterior Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc BK 1 javg/ui/mrh/emml 1538 1538 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-08-31 1 664.001579 J27 2009 ej.2 0001832 2024-01-18 00:00:00 2024-01-08 2020-08-31 BK Préstamo en sala / Préstamo a Domicilio 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2020-08-31 664.001579 J27 2009 0001833 2020-08-31 00:00:00 2020-08-31 BK Préstamo en sala / Préstamo a Domicilio