04565cam a22003612i 4500001001000000003001000010005001700020006001900037007000300056008004100059017001700100020002200117040035200139041001300491082003000504245010600534246000600640250001700646264005700663300020400720336003000924337003000954338002400984500003501008500002401043500003501067500002401102505215101126520076303277521010004040526004504140546001804185000024888PE-TmUNAS20250110093231.0a||||fr|||| 00| 0 ta170914s2009    sp ad  frfn   000 0bspa d  aZ-1.377/2009  a978-84-200-1125-7  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a664.001579 J27 2009  22210aMicrobiología moderna de los alimentos /b cJames M Jay; Martin J Loessner [y] David Allen Golden.  a   a5a edición31aZaragoza, España :bEditorial  Acribia S.A.,c2009  aXIII, 767páginas :bIlustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), fórmulas (blanco y negro), tablas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ;c 26 cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice de contenido.  aIncluye apéndice.  aIncluye índice alfabético.  aIncluye refrencias.2 aAntecedentes históricos : Historia de los microorganismos de los alimentos -- Hábitat, taxonomía parámetros de crecimiento : Taxonomía, papel nificado de los microorganismos de los alimentos, intrínsecos extrínsecos de los alimentos que afectan el crecimiento microbiano -- Microorganismos de los alimentos : Carnes frescas y pescados procesados, frutas y hortalizas, leche, lácteos fermentados o no, alimentos y productos fermentados no lácteos alimentos misceláneos -- Analisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos : Cultivo, Meet métodos de muestreo. Métodos químicos, biológicos y físicos, bioensayos y métodos afines, protección de los alimentos propiedades de las bacterias psicotrofas, termófilas y radio resistentes : Con sustancias químicas y mediante biocontrol, canción de los alimentos mediante atmósferas modificadas, alimentos mediante en radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana, protección de los alimentos mediante bajas temperaturas pica de los microorganismos psicrotróficos, protección de los alimentos mediante altas temperaturas y características de los microorganismos termófilos, protección de los alimentos mediante deshidratación, otros métodos de protección de los alimentos -- indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad y criterios microbiológicos : Indicadores de la calidad y seguridad microbiana de los alimentos, los sistemas APPCC y FSO F para la seguridad alimentaria, enfermedades alimentarias -- Introducción a los patógenos alimentarios : Gastroenteritis estafilocócica, intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias gram positivas esporuladas, Listeriosis de origen alimentario, gastroenteritis de origen alimentario por salmonella y Shiguella, gastroenteritis de origen alimentario causadas por escherichia coli, gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter, parásitos animales de origen alimentario, micotoxinas, virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.2 a"Este valiosísimo y autorizado libro es un texto ideal para los estudiantes que siguen un curso de microbiología de los alimentos especialmente dedicados a los estudios de ciencia de los alimentos, tecnología de los alimentos y ciencia de los alimentos/nutrición y microbiología, biología o departamentos de ciencias biológicas. Este texto incorpora temas clave requeridos para cubrir estándares mínimos para el grado de ciencia de los alimentos tal como se desarrolló por el Instituto de Tecnólogos de los Alimentos. Además proporciona a los científicos de los alimentos una información rica y práctica acerca de los factores y principios más esenciales que afectan a los microrganismos de los alimentos."--Cubierta posterior3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.