03410cam a22003612i 4500 PE-TmUNAS 20220627194810.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 220615s2011 mx a ||frfn|| 000 0 spasd 978-607-17-0887-8 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 664.9 22 Taller de carne / [basado en el trabajo de: Gaetano Paltrinieri], [revisión de: Johan D. Berlijn, Pieter D. Rijk, C. Glass Pastor] Tercera edición: julio de 2011 México : Editorial Trillas S.A. de C.V., 2011 ©2011 México : Litográfica Ingramex S.A. de C.V., 2011 87 páginas : ilustraciones (blanco y negro) ; 23 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen (Manuales para educación agropecuaria. Industrias rurales) Bibliografía: página 87. Planeación del taller: Estudio de mercado. Estudio de factibilidad. Estudio de localización. Construcción. Locales del taller. Distribución de locales y áreas de trabajo. Suministros principales. Mantenimiento del equipo -- Equipo y utensilios del corral y del rastro: Equipo del corral de ayuno. Equipo del taller. Equipo para el rastro. Equipo complementario del rastro. Utensilios de trabajo. Pinzas eléctricas para el aturdimiento -- Limpieza de la sala de matanza: Barrido de sólidos. Lavado con agua fría. Cepillado con agua caliente y detergente. Enjuagado con agua tibia. Desinfección. Secado. Aplicación de aceite mineral. Limpieza de utensilios -- Equipo de la sala de elaboración: Molino. Mezcladora. Embutidora. Cerradora manual. Autoclave de esterilización. Túnel de preesterilización. Marmita para cocción. Prensa manual. Generador de humo. Cámara de ahumado y de secado. Equipo de la sala de elaboración. Tipos de moldes y jeringas. Prevención de accidentes -- Control sanitario: Higiene del personal. Control sanitario de las áreas de trabajo. Acceso al taller. Transporte sanitario de carne en canales. Control de plagas. "La industria rural juega un papel importante en la transformación de materias primas, tanto de origen animal como vegetal, para obtener mejores productos alimenticios y subproductos útiles al ser humano. El procesamiento tiene como objetivo la conservación óptima de las materias primas, así como una mayor diversificación en la forma en la que se presentan. Los manuales de área Industrias rurales están dedicados a la elaboración y conservación de productos agropecuarios en pequeña y gran escala. Aquí se describen e ilustran los talleres e implementos necesarios para la elaboración, conservación y control de calidad de productos agropecuarios"--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Zootecnia En español. ddc BK egpb/nsam/javg 153764 153764 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2019-12-23 1 0.00 664.9 P183T 2011 0000597 2019-12-23 00:00:00 1 0.00 2019-12-23 BK Préstamo en sala