03667cam a22003612i 4500003001000000005001700010006001800027007000300045008004100048020002200089040035200111041001300463082001500476100009500491245008800586250002200674264005200696300014400748336003000892337003000922338002400952500002200976504003800998505100301036520089302039521010002932526004403032546001803076942001203094998001703106999001903123952016303142PE-TmUNAS20231102113216.0a||||fr|||| 00| 0ta220311s2015    cx ad||frfn|| 00| 0 spasd  a978-958-762-281-2  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posterioresdBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04222a664.07  aElvira Eva Moreno Campoy ; Inmaculada Moraga Ropero ; María Ángeles Ortega de la Torre10aHigiene y control de calidad de alimentos /cElvira Eva Moreno Campoy ; [y otros 2]  aPrimera edición31aBogotá, Colombia :bEdiciones de la U, c2015  a157 páginas :bilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ;c24 cm  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye índice.  aBibliografía: página 153-157.2 aModulo 1. Higiene y seguridad de los alimentos : Introducción. Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos. Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria. Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes. Conservación de los alimentos. Legislación alimentaria básica guías de prácticas seguras. Resumen -- Modulo 2. Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos : Introducción. Generalidades de los sistemas de autocontrol. Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa. Prácticas correctas. Planes generales de higiene. Resumen -- Modulo 3. Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC. Introducción. Plan de  APPCC (HACCP). Implantación del sistema de APPCC (HACCP). Resumen --Modulo 4. El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias : Introducción. El Manipulador de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Resumen -- Bibliografía.2 a"Este libro propone los siguientes objetivos: Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano. Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando en riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos. Desarrollar temas como los sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas: requisitos previos, plan APPCC y su implantación."--Cubierta posterior.3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias  aEn español.  2ddccBK  cjjrg/javg/ui  c153739d153739  00102ddc40708BookaBCUNASbBCUNAScBANKAd2019-12-23e1g0.00o664.07 M843 2015p0000424r2019-12-23 00:00:00t1v0.00w2019-12-23yBKzPréstamo en sala