Elvira Eva Moreno Campoy ; Inmaculada Moraga Ropero ; María Ángeles Ortega de la Torre creator text handbook cx 2015 Primera edición monographic spa 157 páginas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm "Este libro propone los siguientes objetivos: Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano. Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando en riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos. Desarrollar temas como los sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas: requisitos previos, plan APPCC y su implantación."--Cubierta posterior. Modulo 1. Higiene y seguridad de los alimentos : Introducción. Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos. Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria. Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes. Conservación de los alimentos. Legislación alimentaria básica guías de prácticas seguras. Resumen -- Modulo 2. Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos : Introducción. Generalidades de los sistemas de autocontrol. Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa. Prácticas correctas. Planes generales de higiene. Resumen -- Modulo 3. Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC. Introducción. Plan de APPCC (HACCP). Implantación del sistema de APPCC (HACCP). Resumen --Modulo 4. El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias : Introducción. El Manipulador de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Resumen -- Bibliografía. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Elvira Eva Moreno Campoy ; [y otros 2] Incluye índice. Bibliografía: página 153-157. Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. 664.07 978-958-762-281-2 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 220311 20231102113216.0 spa