03448cam a22003492i 4500 PE-TmUNAS 20231102113216.0 a||||fr|||| 00| 0 ta 220311s2015 cx ad||frfn|| 00| 0 spasd 978-958-762-281-2 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.07 Elvira Eva Moreno Campoy ; Inmaculada Moraga Ropero ; María Ángeles Ortega de la Torre Higiene y control de calidad de alimentos / Elvira Eva Moreno Campoy ; [y otros 2] Primera edición Bogotá, Colombia : Ediciones de la U, 2015 157 páginas : ilustraciones (blanco y negro), gráficas (blanco y negro), diagramas (blanco y negro), cuadros (blanco y negro) ; 24 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye índice. Bibliografía: página 153-157. Modulo 1. Higiene y seguridad de los alimentos : Introducción. Seguridad e higiene alimentaria. Conceptos básicos. Inocuidad de los alimentos y cadena alimentaria. Alteración de los alimentos, contaminación y agentes causantes. Conservación de los alimentos. Legislación alimentaria básica guías de prácticas seguras. Resumen -- Modulo 2. Sistemas de Autocontrol y prácticas recomendadas. Requisitos previos : Introducción. Generalidades de los sistemas de autocontrol. Datos básicos de identificación del sistema de autocontrol y actividad de la empresa. Prácticas correctas. Planes generales de higiene. Resumen -- Modulo 3. Sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas. Plan APPCC. Introducción. Plan de APPCC (HACCP). Implantación del sistema de APPCC (HACCP). Resumen --Modulo 4. El manipulador de alimentos y enfermedades alimentarias : Introducción. El Manipulador de alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Resumen -- Bibliografía. "Este libro propone los siguientes objetivos: Conocer e integrar los principios esenciales de higiene de los alimentos aplicables a lo largo de toda la cadena alimentaria, como parte de la actividad diaria, con el propósito de obtener alimentos inocuos, aptos y seguros para el consumo humano. Conocer el Sistema de Autocontrol basado en el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos, como la herramienta más eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos y proteger la salud pública y la de los consumidores, minimizando en riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Identificar las enfermedades transmitidas por los alimentos así como reconocer la importancia del manipulador de alimentos. Desarrollar temas como los sistemas de autocontrol y prácticas recomendadas: requisitos previos, plan APPCC y su implantación."--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Ingeniería en Industrias Alimentarias En español. ddc BK jjrg/javg/ui 153739 153739 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2019-12-23 1 0.00 664.07 M843 2015 0000424 2019-12-23 00:00:00 1 0.00 2019-12-23 BK Préstamo en sala