04017aam a22003372i 4500 PE-TmUNAS 20250320145310.0 a||||fr|||| 00| 0 210722s2016 sp al||frfn|| 00| 0 spasd M-43220.2016 Biblioteca Central de España 978-84-283-9935-7 Agencia ISBN España Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores. Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva. rda spa spa 338.6 22 Obtención de aceites de oliva refinados : UF1085/ Alberto Moreno Vega. Córdoba, España : Ediciones Paraninfo, S. A., 2016. ©2016. 113 páginas : Ilustraciones (color), diagramas (color), tablas (color), fórmulas (blanco y negro) ; 24 cm. rdacontent texto rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye información académica en la cubierta posterior [y] en la hoja preliminar página enumerado en romano v. Bibliografía: páginas 111-113. Proceso de refinado de aceites de oliva : tipos de aceites utilizados en el proceso de refinado. Características. Aceites defectuosos. Fundamentos de la refinación física, química y físico-química. Procesos de refinación. Objetivos, secuencias de operaciones, materiales auxiliares y dosificación. Líneas de refinación. Equipos específicos. Equipos genéricos. Características del proceso de refinado. Operaciones de refinado -- Desarrollo de los métodos físicos y químicos de los controles básicos en el refinado de aceites : Control de calidad durante la refinación. Medidas correctoras. Equipos e instrumentación básica para el análisis de procesos, en la refinación de aceites. Métodos y procedimientos de muestreo -- Seguridad y salud laboral en la refinería : Condiciones de trabajo y seguridad en las refinerías. Factores de riesgo en la refinería: Medidas de protección y prevención. Primeros auxilios. Especificidades en las refinerías. Medias de higiene, seguridad y prevención laboral en la refinería -- Procesos de gestión de residuos y subproductos en la refinería : Depuración aerobia/anaerobia. Requisitos reglamentarios. Indicadores ambientales. Reutilización/cogeneración de energía. Tratamiento de los subproductos obtenidos del refinado de aceite: Características, tipos y aplicaciones. “El presente manual se corresponde con la unidad formativa UF1085, incluida en el módulo formativo MF0029_2: Operaciones de proceso de extracción de aceites de oliva, que a su vez forma parte del Certificado de Profesionalidad (INAK0109): obtención de aceites de oliva, y cuyo contenido sigue a lo establecido por el Real Decreto 646/2011, de 9 de mayo, que regula los certificados de profesionalidad en la familia profesional industrias alimentarias. A lo largo de sus cuatro capítulos, este libro plantea, de un modo comprensible, los aspectos mas importantes a considerar en la obtención de aceites de oliva refinados. La refinación elimina los componentes de los aceites de oliva lampantes que deterioran el sabor, la estabilidad, el aspecto físico y su valor nutritivo. El refinado produce un aceite de oliva comestible con las características deseadas por los consumidores, como sabor y olor suaves, aspecto limpio, color claro, estabilidad frente a la oxidación e idoneidad para freír alimentos.”--Cubierta posterior. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS. Ingeniería en Industrias Alimentarias. En español. ddc BK rjas/nsam/jjrg/clcp/bmsda/dacc/dyms 153627 153627 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS BANKA 2019-12-20 0.00 338.6 M843 2016 0000051 2019-12-20 00:00:00 1 0.00 2019-12-20 BK Préstamo en sala