05034nam a22003492a 4500001001000000003001000010005001700020006001800037007000300055008004100058017005200099020004700151020003400198040035300232041001300585082001500598245009500613246010400708250001700812264003500829300012100864336003000985337003001015338002401045500002001069504004301089505146501132520192402597521010004521526004504621546001804666000024644PE-TmUNAS20241118120702.0a||||fr|||| 00| 0ta160329s2000    sp ad  frfn   000 0 spa d  a M.33.871-2000bBiblioteca Nacional de España  a84-89922-49-7 (AMV)qAgencia ISBN España  a 84-7114-913-3 (Mundi-Prensa)  aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda  aspahspa04222a664.02  aFundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios /b cJosé Ramón Hermida Bun.  5Universidad Nacional Agraria de la SelvaaFundamentos de ingeniería de procesos agroalimentarios.  a1a edición31aMadrid :b AMV EDICIONESc2000  a463 páginas. : bfiguras (color), gráficos (color), tablas (blanco y negro), formulas (blanco y negro) ;c24 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye anexos   aBibliografía: páginas 455-457.b542 aCapitulo 1. Aspectos generales -- 1Los procesos industriales agrarios y alimentario -- 2 Principios fundamentales del diseño de procesos -- 3 Invariantes de semejanza física -- 4 Análisis dimensional -- 5 Conceptos generales a las transferencias -- Capitulo II. Transferencias de cantidad de movimiento -- 7 Movimientos de fluidos en redimen estacionario -- 8 Desarrollo de perfiles de velocidad. regímenes laminar y turbulento -- 9 transporte de fluidos por conducciones I -- 10 Transporte de fluidos por conducciones ii -- 11 . Flujo alrededor de cuerpos sumergidos -- 12 Fluidos no newtonianos -- Capitulo III. Transferencias de calor  13. Introducción a transferencias de calor -- 14. Transferencias de calor por conducción en régimen estacionario -- 15. transferencias de calor en fluidos en redimen estacionario -- 16. transferencias de calor en fluidos con cambio de estado -- 17. transferencias de calor por conducción en régimen no estacionario -- 18. Transferencias de calor con variación de los factores de potencialidad -- 19. Introducción al calculo de cambiadores de calor -- Capitulo IV. Transferencias de materia -- 20. Introducción a transferencias de materia -- 21. Transferencias de materia en régimen estacionario -- 22. Transferencia de materia en régimen no estacionario -- 23. Condiciones de equilibrio en transferencias de materia -- 24. Transferencias de materia con variación del factor de potencialidad.  aLas industrias agrarias incluyen una serie de actividades relacionadas con la manipulación, transformación y estabilización de materias primas de origen vegetal o animal con carácter general. Dentro de ellas, las alimentarias se ocupan de la producción de productos con destino a la alimentación humana.
vas se caracterizan por la naturaleza particular de las materias primas , en general productos con actividad biológica sujetos a modificaciones za enzimática, microbiológica o química casi siempre de tipo de por su variabilidad, en cuanto a composición y características. al tiempo (estacionalidad, anualidad y condiciones climáticas) y al en localización de la producción).
En las industrias alimentarias, además, hay que considerar la importancia de los caracteres organolépticos y dietéticos de los productos acaba-dos, así como su estabilidad y condiciones de preservación hasta el momento de consumo.
Dificultades adicionales se presentan en la medida y cuantificación de las características mencionadas. Si bien muchas propiedades químicas y físicas de los alimentos pueden ser medidas y contrastadas, otras de tipo físico y fundamentalmente las organolépticas, son difícilmente cuantificables; aún más, en muchos casos no se dispone en la actualidad de la metodología específica para expresarlas con fiabilidad, llegándose aplicar métodos estadísticos para indicar los resultados obtenidos en ensayos físicos o en pruebas de valoración subjetiva.
La exigencia creciente de los consumidores en demandar productos normalizados y con calidad constante en el tiempo, está provocando un rápido desarrollo de estas técnicas de evaluación y caracterización, al tiempo que las industrias evolucionan hacia la implantación de sistemas de calidad de naturaleza compleja, adaptados a las normas internacionales en continua evolución.  aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS  aIngeniería en Industrias Alimentarias.  aEn español.