text handbook biography sp 1997 monographic spa 124 paginas : Ilustraciones (blanco y negro) 24 cm. "He escrito este libro porque existe mucha gente a la que le gustaría ahumar alimentos, pero no sabe como hacerlo. El tema es complejo, absorbente y en constante recepción de datos nuevos a medida que se profundiza en el trabajo experimental con un número mayor de materias primas. Desgraciadamente, las etiquetas de los productos ahumados no suelen ofrecer demasiada información acerca de los diferentes procesos de ahumado que puede haber sido sometido el alimento, lo cual ayudaría al consumidor a reconocer las diferencias entre un producto con colorante, un producto con sabor a ahumado artificial y un producto genuinamente ahumado durante un periodo de tiempo en el que una determinada combinación de sal y humo frío produce un mejor sabor y amplía la vida en almacén del producto. La cuestión de la conservación es interesante porque actualmente la idea de un producto ahumado de larga duración que no requiere refrigeración es sólo una reliquia de tiempo pasados en los que el ahumado se aplicaba fundamentalmente con el fin de alargar la vida del producto destinado al consumo. De hecho, el método empleado para conservar los alimentos y para darles un sabor intensificado es el mismo, pero en la actualidad sólo suele interesar este último efecto." Introducción -- Breve historia del ahumado de alimentos -- ¿Qué es el ahumado de alimentos? -- La selección de las materias primas -- La salmuera -- Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo -- las técnicas de ahumado -- Montar un negocio -- Las finanzas -- La identificación del mercado -- La higiene y el medio ambiente -- El envasado y el etiquetado -- Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. specialized Kate Walker. Incluye Apéndices. Incluye Apéndice A. Incluye Apéndice B. Incluye índice alfabético. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido del libro : Practical food smoking. A comprehensive Guide. Kate Walker Neil wilson publishing Ltd. 1995. En español. 664.9 Kate Walker 1995. Neil wilson publishing Ltd. 84-200-0840-0 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20240812135801.0 000024888 spa