TY  - BOOK
TI  - Antioxidantes de los alimentos aplicaciones prácticas
SN  - 84-200-1043-X
U1  - 613.286 22
PY  - 2004///
CY  - España
PB  - Editorial Acribia, S.A.
N1  - Incluye referencias; Incluye índice alfabético; Antioxidantes y estabilidad de los alimentos -- Antioxidantes y salud -- Antioxidantes naturales -- Aplicaciones prácticas.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Traducido del libro:; Antioxidants in food. Practical applications; Jan Pokorny, Nedyaika Yanishlieva y Michael Gordon; Woodhead Publishing Ltd; Cambridge CB1 6AH, England
N2  - "En la primera parte de este libro se desarrolla de forma general el tema de la oxidación lipídica y su inhibición por los antioxidantes. La segunda parte está dedicada a aspectos de salud y de investigación actual sobre el papel de los antioxidantes como inhibidores del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y del cáncer. En la tercera parte se describe el origen natural y las propiedades de los antioxidantes naturales, con énfasis en los alimentos de origen vegetal que frecuentemente forman parte de la dieta humana."
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