text handbook biography sp 2004 Primera edición monographic spa 364 paginas : Ilustraciones (blanco y negro) 24 cm. "En la primera parte de este libro se desarrolla de forma general el tema de la oxidación lipídica y su inhibición por los antioxidantes. La segunda parte está dedicada a aspectos de salud y de investigación actual sobre el papel de los antioxidantes como inhibidores del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y del cáncer. En la tercera parte se describe el origen natural y las propiedades de los antioxidantes naturales, con énfasis en los alimentos de origen vegetal que frecuentemente forman parte de la dieta humana." Antioxidantes y estabilidad de los alimentos -- Antioxidantes y salud -- Antioxidantes naturales -- Aplicaciones prácticas. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS specialized Jan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon; tarducción: José Javier Aramayona Alonso; Incluye referencias. Incluye índice alfabético. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Traducido del libro: Antioxidants in food. Practical applications. Jan Pokorny, Nedyaika Yanishlieva y Michael Gordon Woodhead Publishing Ltd. Cambridge CB1 6AH, England. En español. 613.286 Jan Pokorny, Nedyaika Yanishlieva y Michael Gordon Cambridge CB1 6AH, England. Woodhead Publishing Ltd. 84-200-1043-X Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20240902134808.0 000024888 spa