02572nam a22003732i 4500001001000000003001000010005001700020006001900037007000300056008004100059017004800100020004300148040035300191041001300544082001600557245016000573246010400733250002300837264004900860264001100909264004600920300005900966336003001025337003001055338002401085500002501109500003501134505013801169520054801307521010001855526004501955534018002000546001802180000024888PE-TmUNAS20240902134808.0a||||fr|||| 00| 0 ta170914s2004    sp ad  frfn   000 0bspa d 8aHU-403/2004bBiblioteca Nacional del Perú  a84-200-1043-XqAgencias ISBN España   aBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la SelvabspacCatalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores.dBiblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selvaerda0 aspahspa04a613.28622210aAntioxidantes de los alimentos aplicaciones prácticas /cJan Pokorny; Nedyalka Yanishlieva; Michael Gordon; tarducción: José Javier Aramayona Alonso;21aUniversidad Nacional Agraria de la Selva.5Antioxidantes de los alimentos aplicaciones prácticas.  aPrimera edición 31aEspaña :bEditorial Acribia, S.A. ,c2004.34c©200433aEspaña :bGrafic RM Color, S.L.,c2005.  a364 paginas :bIlustraciones (blanco y negro)c 24 cm.  2rdacontentatexto impreso  2rdamediaasin mediación  2rdacarrieravolumen  aIncluye referencias.  aIncluye índice alfabético.2 aAntioxidantes y estabilidad de los alimentos -- Antioxidantes y salud -- Antioxidantes naturales -- Aplicaciones prácticas.        2 a"En la primera parte de este libro se desarrolla de forma general el tema de la oxidación lipídica y su inhibición por los antioxidantes. La segunda parte está dedicada a aspectos de salud y de investigación actual sobre el papel de los antioxidantes como inhibidores del desarrollo de enfermedades cardiovasculares y del cáncer. En la tercera parte se describe el origen natural y las propiedades de los antioxidantes naturales, con énfasis en los alimentos de origen vegetal que frecuentemente forman parte de la dieta humana."3 aMaterial bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores.bPE-TmUNAS0 aIngeniería en Industrias Alimentarias.  pTraducido del libro: tAntioxidants in food. Practical applications.aJan Pokorny, Nedyaika Yanishlieva y Michael GordonbWoodhead Publishing Ltd.cCambridge CB1 6AH, England.  aEn español.