TY  - BOOK
TI  - Enlatado de Pescado y Carne
SN  - 84-200-0872-9
U1  - 664,9 22
PY  - 1999///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Editorial  Acribia, S.A.
N1  - Incluye bibliografía; Incluye apéndices; Incluye índice alfabético; Introducción --  Fuentes de materias primas -- El pescado como materia prima -- La carne como materia prima -- Características de las plantas de enlatado -- Latas y tapas -- Operaciones de llenado -- El sellado de las patas -- El tratamiento térmico -- Almacenamiento y distribución -- Servicios de laboratorio -- Limpieza.; Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores; PE-TmUNAS; Ingeniería en Industrias Alimentarias; Zootecnia; Ingeniería Ambiental; Traducido del ibro:; The canning of Fish and Meat; R.J. Footitt [y] A.S.Lewis; Blackie Academic & Professional An Imprimint of Aspen Publishers
N2  - En el mundo existen más de 20.000 especies distintas de peces, pero de ellas, menos de 200 tienen interés comercial. Casi sin excepción, el pescado que se enlata proviene del mas (en contraposición al pescado de piscifactoría o de agua dulce), esto significa que es "silvestre" y ha de ser capturado.
ER  -