text sp 1999 monographic spa 336 paginas : ilustraciones (blanco y negro), 24 cm. En el mundo existen más de 20.000 especies distintas de peces, pero de ellas, menos de 200 tienen interés comercial. Casi sin excepción, el pescado que se enlata proviene del mas (en contraposición al pescado de piscifactoría o de agua dulce), esto significa que es "silvestre" y ha de ser capturado. Introducción -- Fuentes de materias primas -- El pescado como materia prima -- La carne como materia prima -- Características de las plantas de enlatado -- Latas y tapas -- Operaciones de llenado -- El sellado de las patas -- El tratamiento térmico -- Almacenamiento y distribución -- Servicios de laboratorio -- Limpieza. Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS general R.J. Footitt y A.S.Lewis; traducción: Juan Luis de la Fuente Moreno. Incluye bibliografía. Incluye apéndices. Incluye índice alfabético. Ingeniería en Industrias Alimentarias. Zootecnia Ingeniería Ambiental Traducido del ibro: The canning of Fish and Meat R.J. Footitt [y] A.S.Lewis, Blackie Academic & Professional An Imprimint of Aspen Publishers, En español. 664,9 R.J. Footitt [y] A.S.Lewis, Blackie Academic & Professional An Imprimint of Aspen Publishers, 84-200-0872-9 Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva 170914 20250123093706.0 000024888 spa