06154aam a22004092i 4500 PE-TmUNAS 20241216105729.0 a||||gr|||| 001 0 ta 200508s1998 pe a|||gr|||| 001 0 spa d 99-0019 Biblioteca Nacional del Perú 9972 47 019 X de la colección Agencia ISBN Perú 9972-47-038-5 de la presente edición Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva spa Catalogación de la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, transcrita por la Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva, sin modificaciones posteriores Biblioteca Central de la Universidad Nacional Agraria de la Selva rda spa spa 22 664.024 Procesamiento de tubérculos / Intermediate Technology Development Group Universidad Nacional Agraria de la Selva Procesamiento de tubérculos Primera edición Lima, Perú : Intermediate Technology Development Group 1998 67 paginas. : ilustraciones 24 cm rdacontent texto impreso rdamedia sin mediación rdacarrier volumen Incluye anexos Bibliografía: página 60-67. 96 Introducción: Capitulo 1. Consideración para el preprocesamiento y el procesamiento -- Capitulo 2. Equipos y técnicas tradicionales de procesamiento -- Capitulo 3. Productos y equipos mejorados de procesamiento -- Capitulo 4. Estudios de caso -- Capitulo 5. Aspectos claves en la planificación de un proyecto o empresa -- Anexos -- Anexo 1. Estudios de caso: Procesadora y comercializadora de derivados andinos S.A.C., PRODASAC -- Anexo 2. Datos de interés. ESTE LIBRI ABARCA PECCAМНстов реquе s escala de tubérculos tropicales en países en desarrollo, con la finalidad de brindar a los consultores y al público interesada un conocimiento técnico de las tecnologías tradicionales y meja todas que se usan en estos países También se presenta un esquema de los diversos contextoя sociоeconômicos en los cuales los proyectos de desarrollo pueden introducirse. Esto permitirá a consultores e interesados identificar las ventajas y problemas que podrían derivarse de la introducción de tecnologías en diversos países en desarrollo. En estos países, la dieta fa- miliar generalmente es preparada por las mujeres que, de este modo, se involucran en las diversas etapas del procesamiento de la materia prima para el consumo. Los tubérculos suelen ser un elemento principal en la dieta, especialmente en los lugares donde no se dispone de cereales. Por tanto, el procesa- miento de tubérculos a escala comunal es parte importante del trabajo cotidiano femenino. Se ha hecho un esfuerzo sustancial por actualizar los procesos locales, pero muchas comunidades sólo tienen acceso a los métodos tradicionales que, aunque son apropiados, resultan bastante laboriosos. La producción a gran escala de productos provenientes de tubérculos -almidones, jarabes de glucosa, alimentos para animales, gari y otros-, es un riesgo comercial que involucra una fuerte inversión de capital. El procesamiento de tubérculos para consumo humano directo se realiza principalmente a pequeña escala, usualmente en el plano doméstico. Seria imposible desarrollar en este libro todas las técnicas de procesamiento y tubérculos existen- tes; por ello se han seleccionado los métodos más comunes y los tubérculos más importantes: yuca, ñame, camote, papa y aráceas comestibles. Por diversas razones, a lo largo de este libro pondremos especial énfasis en la yuca. A pesar de la producción mundial tal de c mayor, la importancia de la ywa en Attica y el hecho de son requers de ses insimiento continua antes de hacer apa pes of corumo bamano han deterininko que coura una gran variedad de roftrades de proces to. Finalmente el procesamiento de yuca a pequeña escala en los pabes en demalla ha salo más investigado y desarrollado que el de cualquier otro tubérculo Este libro se divide en cinco capítulos que tu bren los principios håricos de las ciencias alimentarias, métodos y equipos de procesamiento tra dicionales y mejorados a pequeña escala que resultan relevantes para las mujeres de saras rales; estudios de caso que ilustran las ventajas y desventajas de introducir tecnologías mejoradas en un contexto socioeconómico particular, un estudio de caso sobre uria empresa comercialua dora de productos andincs que, entre otras como, se dedica a la producción de papa seca; una lata de preguntas que permiten ubicar el procesamiento de tubérculos dentro del contexto comunitario y una relación de instituciones que se pueden contactar si se requiere de más informa ción. Es importante notar que, aunque una tecnología mejorada sea probada técnicamente en un laboratorio de investigación o taller de campo fuera de la comunidad, ésta puede ser inapropiada para el grupo social al que se dirige. Si bien es evidente que sólo se pueden descubrir los resulta dos de la introducción de una tecnología cuando ésta se experimenta, debe tenerse en cuenta que las suposiciones serán más exactas si se considera en primera instancia la realidad: las mujeres rurales necesitan conocer y tener acceso a las instituciones relevantes, apoyo, infraestructura, asesoría técnica y lineas formales de crédito. Importancia de los tubérculos Los tubérculos más importantes desde el punto de vista de cantidad de producción en los países en desarrollo son la yuca, la papa y el camote Material bibliográfico para estudiantes universitarios, docentes e investigadores. PE-TmUNAS Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias: Facultad de Agronomía Ingeniería en Conservación de Suelos y Aguas. En español. ddc BK gap/bmml 1493 1493 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS PROC 2020-08-25 Donación 0.00 635.21 ITDG 1998 0015682 2020-08-25 00:00:00 1 0.00 2020-08-25 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 Book BCUNAS BCUNAS PROC 2020-08-25 0.00 635.21 ITDG 1998 ej.2 0015684 2020-08-25 00:00:00 2 0.00 2020-08-25 BK Préstamo en sala 0 0 ddc 0 0 BCUNAS BCUNAS BANKA 2024-12-16 635.21 ITDG 1998 Ej.3 0019779 2024-12-16 00:00:00 3 2024-12-16 BK consulta en sala